Receta: Vieiras con hinojo estofado y panceta

Houd jij ook zo van Italiaans eten? Voor mij zit het in de categorie ‘altijd goed’. Heerlijk om uit eten te eten, maar juist ook om thuis te koken. Zeker als de receptuur is ontwikkeld door één van onze favoriete Italiaanse restaurants in Amsterdam. In De bijbel van de Italiaanse keuken laten Maud Moody, Nina Bogaerts en Leonardo Pacenti – van restaurant Toscanini in Amsterdam – de oneindige mogelijkheden van de Italiaanse keuken zien. Ga lekker shoppen op de markt voor dit recept met Sint-Jacobsschelpen. Veel kookplezier!

RECEPT: Sint-jacobsschelpen met gesmoorde venkel en pancetta

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
2 Venkelknollen met venkelgroen 100 ml witte wijn
12 Sint-jakobsschelpen(zonder schelp)
50 g pancetta, in dunne plakken zeezout en peper
Olijfolie, om te bakken

Extra benodigdheden voor de bereiding:
Bakblik
Bakpapier
Keukenpapier

RECEPT Sint-jacobsschelpen met gesmoorde venkel en pancetta: Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 ̊C.
2. Haal de buitenste, stugge bladeren van de venkel en snijd de bovenkant eraf. Bewaar het groen voor de garnering. Snijd de venkel in de lengte doormidden, leg elke helft plat op het werkblad en snijd in dunne plakken.
3. Doe een flinke scheut olijfolie in een sauteerpan en doe hier de venkel bij. Sauteer 5 minuten op hoog vuur, blus af met de witte wijn en laat verdampen. Zet het vuur laag en laat 15 minuten stoven. Doe er eventueel een beetje heet water bij. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwijder intussen de spier, dat is dat langwerpige witte stukje aan de zijkant van de sint-jakobsschelpen.
5. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg daar de pancetta op. Zet 10 minuten in de oven. Leg daarna op keukenpapier en verkruimel.
6. Verhit een koekenpan, doe er een scheutje olie in en bak de sint-jakobs- schelpen op middelhoog vuur vlug om en om, 1 à 2 minuten per kant. Bestrooi met zout en versgemalen peper.
7. Verdeel de venkel over vier bordjes. Leg drie sint-jakobsschelpen op de venkel en bestrooi met het pancettakruim en fijngehakte venkelgroen.

Wil jij meer authentieke Italiaanse recepten koken van? In het kookboek De bijbel van de Italiaanse keuken van uitgever Carrera vind je nog heel veel andere lekkere Italiaanse recepten om te maken.

Bestel online

Meer recepten