Receta: Ensalada de chirivía y champiñones

El libro de cocina *Heel Veel Veggie* de Hugh Fearnley-Whittingstall se centra en los platos más deliciosos con… muchas verduras. En él encontrarás 100 recetas de temporada, todas ellas deliciosas y sorprendentes. Especialmente durante los meses más fríos, verduras como la chirivía o la calabaza son ideales para cocinar. Esto también se aplica a esta ensalada de chirivía y champiñones. ¡Está riquísima recién salida del horno! ¡Buen provecho!

Receta: Ensalada de chirivía y champiñones

Artículos de primera necesidad:
600-700 g de chirivías, peladas y cortadas en trozos
2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva o de colza
250 g de champiñones castaños, cortados en cuartos (o en 6-8 trozos si son muy grandes).
100 gramos de nueces
2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas gruesas
100 g de hojas de lechuga
75 ml de jugo de manzana turbio
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal marina y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Elementos adicionales necesarios para cocinar:
Bandeja para asar

Receta de ensalada de chirivía y champiñones: Aquí te explicamos cómo prepararla.

1. Precaliente el horno a 190 °C / gas marca 5.
2. Distribuye los trozos de chirivía y los gajos de cebolla sobre una sartén grande para asar (que también se puede cocinar en la estufa). Agregue 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta, y revuelva. Hornee durante 30 minutos.
3. Agregue los champiñones, las nueces y el ajo, revuelva y vuelva a meter al horno durante 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén cocidas y bien doradas y los frutos secos estén bien dorados (pero no quemados).
4. Coloca las hojas de lechuga en una fuente grande y plana. Vierte las verduras fritas calientes encima (las hojas de lechuga se marchitarán ligeramente, que es precisamente lo que se busca). Coloca la bandeja para hornear a fuego lento y vierte el jugo de manzana.
5. Cocine a fuego lento durante unos minutos y, con una espátula, raspe los restos quemados del fondo de la bandeja. Cuando el jugo se haya reducido a la mitad, retire la bandeja del fuego. Incorpore el vinagre balsámico y, a continuación, rocíe la ensalada con el aderezo.
6. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra, espolvoree con sal y pimienta, y sirva inmediatamente.

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