Recetas: ensalada culinaria con arenque holandés

Comer de forma responsable es cada vez más importante. Y con pequeños ajustes, como usar productos de temporada, ya se puede lograr. En el libro de cocina Cinco estaciones Jonathan Zandbergen, del restaurante Merlet*, nos invita a un viaje culinario a través de las estaciones, e incluso añade una quinta: principios de verano. Cinco estaciones, cada una con platos diferentes donde la clave está en los ingredientes. ¿Cuándo están en su mejor momento y cuándo se encuentran disponibles los productos? El arenque holandés no está disponible todo el año, por eso esta receta es tan deliciosa para preparar cuando comienza la temporada. ¡Buen provecho!

Recetas: Ensalada nueva holandesa

Artículos de primera necesidad:
4 patatas nuevas pequeñas, preferiblemente cerosas como las Opperdoezers.
Sal y pimienta
Aceite de oliva picante
Flor de sal
1 abuela Smith
2 cucharadas de pepinillos
4 cm de rábano picante fresco
100 g de nata fresca
Ralladura y jugo de 1 lima
4 arenques, arenque nuevo holandés, limpios
100 g de berros
8 ramitas de cebollino, incluyendo las flores.

Recetas para ensalada de arenque nuevo holandés: Aquí te explicamos cómo prepararla.

1. Hierve las patatas con piel en agua con sal durante unos 15 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas de 0,5 cm. Rocíalas con aceite de oliva y sazona con flor de sal y pimienta negra.
2. Corta la manzana en rodajas y luego en bastones. Corta los pepinillos por la mitad a lo largo. Ralla el rábano picante y mézclalo con la crème fraîche. Sazona al gusto con la ralladura y el jugo de lima.
3. Corta el arenque en trozos de 2 cm.
4. Reparte la patata, el arenque, los pepinillos y la manzana en cuatro platos. Coloca una cucharada de crema de rábano picante entre cada porción. Termina el plato con los berros y el cebollino y rocía con un poco de aceite de oliva.

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