Receta: Risotto de fregula sarda con mariscos

Nos encanta la pasta. Una deliciosa ensalada de pasta fría para el almuerzo, tagliatelle caseros frescos para la cena o una buena lasaña como plato reconfortante en un día un poco frío. Hay muchísimas variedades de pasta que permiten un sinfín de combinaciones. Por eso, La Biblia de la Pasta contiene más de 130 recetas deliciosas, en las que Roberta te enseña todo sobre cómo hacer tu propia pasta y las salsas más exquisitas, naturalmente al estilo italiano. Cuando piensas en pasta, no sueles pensar inmediatamente en Fregula. Esta pasta de Cerdeña se parece más al cuscús perlado, pero sin duda merece la pena probarla. ¡Buen provecho!

Receta: Risotto fregula sardo con mariscos

Artículos de primera necesidad:
350 g de fregula seca sin tostar
500 g de almejas
1 kg de mejillones
200 ml de vino blanco
1 cebolla finamente picada
150 ml de agua
2 dientes de ajo, finamente picados
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
200 g de tomates cherry
300 ml de caldo de pescado
100 g de camarones crudos, pelados
1/2 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Receta: Risotto fregula sardo con mariscos: Aquí te explicamos cómo prepararlo.

1. Revisa las almejas y los mejillones y desecha los que estén rotos. Golpea suavemente los mejillones y las almejas que aún estén abiertos contra el borde de la encimera. Si se cierran, todavía están en buen estado. Limpia las conchas si es necesario y retira las barbas de los mejillones con un cuchillo pequeño. Coloca los mejillones y las almejas revisados ​​en un recipiente grande con agua y enjuágalos bien.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y añade los mejillones. Desglasa con el vino blanco y el agua. Tapa la sartén y cocina durante unos 8 minutos, o hasta que todos los mejillones se abran. Agita la sartén a la mitad del tiempo. Retira dos tercios de los mejillones.
   Retire la concha y guarde el líquido del mejillón. Cuele el líquido del mejillón.
3. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el chile durante unos 8 minutos a fuego lento. Agrega la fregula y cocina durante unos 2 minutos, revolviendo constantemente. Añade los tomates cherry, el líquido de los mejillones y el caldo de pescado. Cocina la fregula hasta que esté al dente. Esto suele tardar entre 7 y 8 minutos, pero consulta las instrucciones del paquete.
4. Añade las almejas y los camarones a la fregula y tapa la olla. En cuanto se abran las almejas, retira la tapa. Sube un poco el fuego sin dejar de remover para que se evapore el exceso de líquido. Incorpora los mejillones, con y sin concha, a la fregula y sazona con aceite de oliva, pimienta y sal al gusto.
5. Adorne con perejil.

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