Receta: cómo preparar espárragos crujientes a la Wijmpje Beukers

¿Quieres preparar una receta diferente a los espárragos clásicos ? ¡Entonces esta receta te encantará! El chef Thomas de Wijmpje Beukers compartió con nosotros este delicioso entrante de espárragos crujientes. Es perfecto para Semana Santa o para una cena con amigos o tu pareja.

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Receta de espárragos crujientes

Adecuado para: 4 personas
Tiempo de preparación:
Artículos de primera necesidad:
8 espárragos
10 gramos de semillas de sésamo
400 gramos de panko
8 huevos de gallina
500 gramos de guisantes congelados
5 hojas de menta
2 chalota
Bieslook
2 cucharaditas de mayonesa
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de crème fraîche
4 rábanos
500 gramos de patatas harinosas
1 cucharadita de curry
1 litro de aceite neutro
200 gramos de bloem
60 gramos de mostaza gruesa
1 pizca de vinagre de sushi

Receta de espárragos crujientes: aquí te explicamos cómo prepararlos.

Cocinar espárragos

1. Pela muy bien los espárragos, usa un bol, dale la vuelta y úsalo para pelar los espárragos.
2. Corta la parte inferior del espárrago (1-2 cm); esta parte del espárrago es algo dura.
3. Coloca los espárragos en una olla grande y cúbrelos con agua fría.
4.  Añade una pizca generosa de sal y un poco de azúcar, y opcionalmente una buena nuez de mantequilla.
5. Cubre los espárragos con un paño de cocina limpio (enjuaga bien el paño, para que los espárragos no tengan sabor a jabón) para que no floten en la superficie.
6.  Coloca la sartén al fuego y deja que los espárragos hiervan.
7. En cuanto empiecen a hervir, baja el fuego y deja que los espárragos se cocinen a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
8. Compruébalo pinchándolo con un tenedor, o saca un espárrago y equilibralo sobre el tenedor; si el espárrago se dobla ligeramente, ya están listos.
9. Retire los espárragos del líquido y déjelos escurrir bien (opcionalmente sobre un paño de cocina limpio o un trozo de papel de cocina).

Espárragos empanizados:

1. Batir 4 huevos y verterlos en un bol más grande.
2. Pon también la harina en un bol grande.
3. Coloca el panko y las semillas de sésamo en un tazón grande.
4. Reboza los espárragos uno a uno en harina, luego en huevo y finalmente en panko, asegurándote de que queden bien cubiertos con todos los ingredientes. Coloca los espárragos rebozados sobre un paño de cocina seco o papel absorbente.

Ensalada de patatas al curry:

1. Pela las patatas y córtalas en brunoise del mismo tamaño. Luego cuécelas hasta que estén tiernas y déjalas escurrir sobre un paño de cocina seco.
2. Pica finamente las chalotas y corta el cebollino en rodajas lo más finas posible.
3. En un bol, mezcla la crème fraîche, la mostaza gruesa, la mayonesa, el curry en polvo y el vinagre de sushi, y añade el cebollino (fresco).
4. A continuación, incorpora las patatas en rodajas y las chalotas a la salsa y sazona al gusto con sal y pimienta.

Crema de guisantes:

1. Cocina los guisantes congelados durante 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernos. No los cocines demasiado, ya que queremos una crema de un bonito color verde.
2. Coloca todos los guisantes, las hojas de menta y 1 diente de ajo en la procesadora de alimentos y tritura la crema hasta obtener una consistencia lo más fina posible. Luego, pasa la mezcla por un colador para obtener un resultado óptimo.
3. Sazona la crema de guisantes con sal y pimienta y coloca la mezcla en una manga pastelera.

Escalfar huevos:

1. Llena una cacerola honda hasta dos tercios de su capacidad con agua fría, añade un chorrito de vinagre de vino blanco y pon el agua a hervir.
2. Rompe un huevo fresco en una taza (usar uno fresco realmente marca la diferencia) y luego desliza con cuidado el huevo en el agua hirviendo.
3. Baja el fuego para que el agua tenga pequeñas burbujas y hierve el huevo durante 4 minutos para que la yema quede blanda (si prefieres una yema más firme o si el huevo es más grande, hiérvelo un poco más).
4. Retira el huevo del agua. Deja que el huevo escurra sobre papel absorbente.

Freír espárragos:

1. Calentar 1 litro de aceite neutro (de girasol) en una sartén grande a 178 grados.
2. Coloca con cuidado los espárragos (de dos en dos) en la sartén y fríelos hasta que estén bien dorados.
3. Retira los espárragos del aceite de freír y déjalos escurrir sobre papel de cocina con sal.

Plato terminado:

1. Coloca la ensalada de patata en un molde anular grande y presiona firmemente.
2. Corta los espárragos en diagonal, pero asegúrate de dejar un lado recto para que puedas colocarlos de pie.
3. Coloca cucharadas de crema de guisantes alrededor y sobre la ensalada de patatas. Luego, coloca los espárragos junto a las cucharadas de crema de guisantes.
4. Corta los rábanos en rodajas finas y colócalas de forma divertida junto a la ensalada de espárragos y patatas.
5. Coloca el huevo escalfado en el centro de la ensalada de patatas.
6. Si lo desea, puede terminar con un poco de arroces.

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