Receta: Colinabo frito con lentejas beluga y pesto de guisantes

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Receta: Colinabo frito con lentejas beluga y pesto de guisantes

Adecuado para: 4 – 6 raciones
Artículos de primera necesidad:
1 colinabo grande
1 cucharada de aceite de oliva prensado en frío
½ cucharadita de sal marina sin refinar o sal de roca
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharada de levadura nutricional
80 g de lentejas beluga secas (o 250 g cocidas)

Ingredientes para el pesto de guisantes:
200 g de guisantes congelados, descongelados
50 g de semillas de calabaza
1 diente de ajo
2 cucharada de levadura nutricional
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1/2 manojo de menta fresca o 1 cucharada de menta seca
100 ml de aceite de oliva prensado en frío
Sal marina sin refinar o sal de roca
Pimienta negra recién molida

Para la guarnición:
25 g de semillas de calabaza
1/2 manojo de menta fresca

Receta de colinabo frito con lentejas beluga y pesto de guisantes: Aquí te explicamos cómo prepararlo.

1. Precalienta el horno a 175 °C. Lava bien el colinabo y córtalo en rodajas de medio centímetro. Colócalas en una bandeja para hornear, úntalas con aceite y sazona ligeramente con sal y pimienta. Hornea el colinabo en la parte central del horno durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Espolvorea con la levadura nutricional.
2. Cocine las lentejas beluga siguiendo las instrucciones del paquete o utilice lentejas precocidas.
3. Mezcla los ingredientes para el pesto de guisantes. Sazona al gusto con sal y pimienta.
4. Vierta el pesto sobre el colinabo y las lentejas beluga. Decore con semillas de calabaza y menta fresca. Sirva en la bandeja para hornear.

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