Receta: Pepino con mezcla de anacardos picantes

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Receta: Pepino con mezcla de anacardos picantes

Adecuado para: 4 personas
Artículos de primera necesidad:
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de tamari
2 pepinos medianos (de aproximadamente 400 g cada uno)
2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de manzana)
½ cucharadita de azúcar
Un puñado generoso de cilantro, menta o albahaca tailandesa (o una mezcla), troceado en pedazos gruesos.
Un chorrito de zumo de lima, al gusto.
Sal marina y pimienta negra

Para la mezcla picante de anacardos:
100 g de anacardos
6 cebolletas o 1 chalota banana, con los extremos recortados y picada gruesamente.
2 tallos de limoncillo, sin las capas exteriores duras, el resto finamente picado.
2 dientes de ajo, picados gruesamente
1 cucharadita colmada de jengibre rallado
1 chile verde picante, como el rawit (si lo desea, puede quitar las semillas para que pique menos), finamente picado.
Ralladura fina de 1 lima
1 cucharadita de azúcar

Receta de pepino con mezcla de anacardos picantes: aquí te explicamos cómo prepararlo.

1. 1. Primero, prepara la mezcla de anacardos. Para ello, coloca todos los ingredientes con una pizca de sal en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una pasta gruesa; la mezcla debe ser bastante pegajosa y espesa, con algunos trozos de anacardo.
   2. Calienta el aceite de coco en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de anacardos y fríe durante unos 5 minutos, removiendo constantemente. El fondo se dorará rápidamente en la sartén caliente, así que sigue removiendo hasta que la mayor parte de la mezcla tenga un bonito color marrón sin quemarse. Retira la sartén del fuego, añade 1 cucharadita de tamari y reserva mientras preparas el pepino.
   3. Recorta los extremos de los pepinos, córtalos longitudinalmente en cuartos y retira las semillas. Corta los cuartos de pepino en rodajas de 5 a 10 milímetros de grosor y colócalas en un bol grande. Agrega el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta, y mezcla bien.
      Una vez que la mezcla de anacardos se haya enfriado, incorpore la mayor parte de las hierbas frescas. Coloque el pepino en un plato llano y rocíelo con la mezcla de anacardos. Añada un chorrito de zumo de lima, espolvoree con las hierbas restantes y sirva.
   4. Variaciones: Verduras También puedes colocar la mezcla de anacardos sobre hojas pequeñas de lechuga, acompañada de aguacate cortado en dados si lo deseas.

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