Receta: sopa de apio nabo de invierno con perejil

El libro de cocina *Heel Veel Veggie* de Hugh Fearnley-Whittingstall se centra en los platos más deliciosos con… muchas verduras. En él encontrarás 100 recetas de temporada, todas sabrosas y sorprendentes. Esta receta estrella no es una excepción, perfecta para después de un agradable paseo invernal: una taza de sopa caliente de apio nabo y perejil. ¡Buen provecho!

Receta: Sopa de apio nabo y perejil

Adecuado para: 4-6 personas
Artículos de primera necesidad:
2 cucharadas de aceite de oliva o de colza
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
4 tallos de apio, cortados en arcos finos.
½-1 apionabo mediano (aprox. 500 g), pelado y cortado en dados
1 cucharadita de hojas de tomillo, un manojo grande de perejil de hoja plana (unos 50 g)
750 ml de caldo de verduras caliente
Sal marina y pimienta negra

Elementos adicionales necesarios para cocinar:
olla
Batidora de vaso - Blender
Tazones de sopa

Receta de sopa de apio nabo y perejil: Aquí te explicamos cómo prepararla.

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el apio, el apionabo y el tomillo con una pizca generosa de sal y pimienta. Cuando todo empiece a chisporrotear, baja el fuego, tapa la olla y sofríe las verduras durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Mientras tanto, separe las hojas de perejil de los tallos. (Vale la pena dedicarle un poco de tiempo, ya que le da a la sopa una textura suave y sedosa).
3. Vierta el caldo caliente sobre las verduras salteadas, deje que hierva lentamente y tape la olla, pero sin cerrarla del todo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el apio y el apionabo estén tiernos.
4. Añade las hojas de perejil, reservando un puñado para decorar, y cocina durante unos minutos. Retira la olla del fuego. Vierte el contenido en una batidora y tritura bien hasta obtener una sopa suave y sedosa; si es necesario, hazlo por tandas. Si la sopa está muy espesa, añade un chorrito de agua caliente para aligerarla.
5. Prueba la sopa y añade más sal y pimienta si es necesario. Caliéntala de nuevo si se ha enfriado. Sírvela en tazones precalentados, espolvorea con el perejil reservado y sirve.

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