Receta: Prepara hummus clásico en casa en 10 minutos.

El hummus se ha vuelto indispensable en los Países Bajos, y sin duda entendemos por qué. Incluso se lo pongo a mi hijo en su sándwich todos los días. Después de todo, este delicioso alimento se puede comer de muchas maneras diferentes: untado en pan, como una deliciosa salsa para acompañar verduras crudas, e incluso para usar en salsas. En el libro de cocina Hummus celestial No solo aprenderás a preparar hummus clásico, sino que Dunja Gulin también ha recopilado las recetas más deliciosas con diversas combinaciones de sabores. ¡Pero claro, siempre es bueno tener a mano la receta de hummus clásico que encontrarás más abajo! Además, incluye instrucciones paso a paso sobre cómo preparar los garbanzos si prefieres hacerlo todo desde cero. Si tienes poco tiempo, puedes usar garbanzos enlatados y preparar esta receta en menos de 10 minutos. ¡Buen provecho!

Receta: Hummus clásico

Adecuado para: 2 a 4 raciones
Artículos de primera necesidad:
320 g de garbanzos cocidos
60 ml o más de líquido de cocción
2 cucharadas de garbanzos cocidos como guarnición
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más 2 cucharadas para decorar
1 cucharadas de tahini
3 dientes de ajo
Jugo de ½ limón, o al gusto.
½ cucharadita de sal, o al gusto
Perejil fresco de hoja plana, finamente picado, para decorar (opcional).

Elementos adicionales necesarios para cocinar:
Batidora de vaso - Blender of procesador de alimentos
Olla a presión of sartén común

Receta clásica de hummus: Aquí te explicamos cómo prepararlo.

1. Tritura todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos, excepto los garbanzos, el aceite de oliva y el perejil adicionales. Vierte poco a poco el líquido de cocción hasta obtener un hummus espeso y cremoso; esto tarda aproximadamente 1 minuto. (Las batidoras potentes producen una textura más cremosa y requieren menos líquido y tiempo, pero también puedes usar un procesador de alimentos o una batidora de mano). Añade zumo de limón y sal al gusto.
2. Adorne con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de garbanzos enteros y, opcionalmente, un poco de perejil.

Método de preparación de los garbanzos

Ingredientes:
180 g de garbanzos secos u otras legumbres duras.
2 hojas de laurel secas
Trozo de kombu (alga marina seca) de 5 cm (opcional)

Lo primero que debes hacer para preparar un hummus delicioso es cocinar bien los garbanzos hasta que estén blandos y fáciles de digerir, lo que te permitirá convertirlos en una pasta cremosa. Yo uso garbanzos secos: son más baratos y saludables que los enlatados, y el hummus que se prepara con ellos es exquisito. Los garbanzos y las legumbres secas deben remojarse durante al menos 12 horas antes de cocinarlos. Sin un remojo y una cocción adecuados, los garbanzos pueden causar malestar estomacal e hinchazón, así que no te saltes este paso.

Las formas más comunes de cocinar garbanzos y otras legumbres duras (como los frijoles pintos, rojos, borlotti, blancos y negros) son en una olla a presión, en una sartén normal y utilizando el llamado método de choque.

Olla de presión:

1. Prefiero usar una buena olla a presión para la estufa. Es fácil, los frijoles requieren poca atención y quedan más blandos y, por lo tanto, más fáciles de digerir. No hace falta comprar una olla a presión cara con una tapa complicada. Basta con comprar un modelo italiano económico con un mecanismo sencillo que te durará décadas. Llevo diecisiete años usando mi olla a presión casi a diario y todavía parece nueva.
2. Remoje los garbanzos u otras legumbres durante 12 horas en aproximadamente 2 litros de agua. Escúrralos, colóquelos en la olla a presión, vierta agua fresca sobre ellos hasta que queden sumergidos y hierva. Luego, escúrralos nuevamente, enjuague los garbanzos bajo el grifo y vierta agua fresca sobre ellos hasta que esté 3-4 centímetros por encima de los garbanzos. Agregue las hojas de laurel y opcionalmente el kombu. Tape la olla y caliente a fuego medio hasta que comience a silbar y la válvula de presión se cierre. Baje el fuego al mínimo (lo suficientemente bajo como para que aún pueda escuchar algo de silbido del vapor que sale por la válvula) y cocine los garbanzos durante 1 hora. Apague el fuego, deje que se libere la presión y abra la tapa.
3. Los garbanzos o frijoles ya están cocidos. Si no los va a usar de inmediato, déjelos enfriar. Transfiéralos a un frasco de vidrio con tapa hermética, cúbralos con el agua de cocción y guárdelos en el refrigerador. Se conservan hasta por 10 días.

Sartén normal:

1. Si no tienes una olla a presión, también puedes cocinar los garbanzos u otras legumbres en una olla normal de fondo grueso. Normalmente, el tiempo de cocción es un poco mayor que en una olla a presión. Depende del tipo de legumbres, su tamaño y el tiempo que lleven almacenadas; las legumbres más viejas son más duras y necesitan más tiempo de cocción.
2. Remoje los garbanzos u otras legumbres durante 12 horas en aproximadamente 2 litros de agua. Escúrralos, colóquelos en la olla, vierta agua fresca sobre ellos hasta que queden sumergidos y llévelos a ebullición. Luego, escúrralos nuevamente, enjuague los garbanzos bajo el grifo y vierta 800 mililitros de agua fresca sobre ellos. Agregue las hojas de laurel y, opcionalmente, el kombu. Cocine sin tapar a fuego alto. Retire la espuma que sube a la superficie con una espumadera. Baje el fuego, coloque la tapa en la olla y cocine las legumbres durante 1 hora o más, hasta que estén tiernas. Revise cada 20 minutos y agregue más agua caliente si es necesario. Los garbanzos u otras legumbres estarán cocidos cuando estén blandos.

Método de sobresalto:

1. Este método requiere un poco más de tiempo y atención. Se añade agua fría continuamente durante la cocción, lo que provoca un choque térmico en las alubias calientes. Esto ablanda la piel de las alubias y facilita su digestión. Lo ideal es usar una olla de hierro fundido pesada y una tapa pequeña. Las alubias cocinadas de esta manera resultan más dulces y sabrosas.
2. Remoje los garbanzos u otras legumbres durante 12 horas en aproximadamente 2 litros de agua. Escurra, vierta agua fresca sobre ellos hasta que queden sumergidos y hierva. Luego, escurra nuevamente, enjuague los garbanzos bajo el grifo y vierta 600 mililitros de agua fresca sobre ellos. Agregue las hojas de laurel y, opcionalmente, el kombu. Cocine sin tapar a fuego medio. Retire la espuma con una espumadera. Baje el fuego y coloque una tapa pequeña directamente sobre las legumbres. Controle el nivel del agua: levante la tapa y vierta un poco de agua fría adicional por el costado de la olla cuando el nivel del agua sea bajo. Cocine los garbanzos o legumbres hasta que estén tiernos, aproximadamente de 1 a 2 horas.

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