Receta: Gigantes, más conocidas como judías en salsa de tomate de Chipre.

¿Has estado alguna vez en Chipre? Tras hojear el libro de cocina «Chipre» de Georgina Hayden (publicado por Uitgeverij Becht), me ha entrado mucha curiosidad por esta isla y las diversas culturas e influencias culinarias que allí se encuentran. La gastronomía chipriota es una fusión de sabores mediterráneos y de Oriente Medio. Esta receta puede parecer sencilla, ¡pero su sabor es igualmente delicioso!

Receta: gigantes, frijoles en salsa de tomate

Adecuado para: 8 personas
Artículos de primera necesidad:
500 g de habas gigantes secas (gigantes)
2 dientes de ajo
1 cebolla roja
2 zanahorias
2 tallos de apio
El aceite de oliva
1 cucharaditas de orégano gedroogde
1 cucharadas de puré de tomate
1 lata de 400 g de tomates
1 rama de canela
Sal marina y pimienta negra recién molida.

Receta de Giantes: aquí te explicamos cómo prepararla

1. Remoje las alubias en abundante agua la noche anterior a su preparación. Deben remojarse durante al menos 12 horas.
2. Cuando estés listo para cocinar las alubias, pon a hervir una olla grande con agua. Escurre las alubias remojadas y añade la mayoría al agua hirviendo. Reserva un puñado y pélalas (si puedes: a veces es fácil, a veces mucho más difícil). Me gusta hacerlo con un puñado de alubias para que se deshagan en el guiso y quede espeso y cremoso. Después de pelarlas, añádelas a la olla y cocina durante 45 minutos.
3. Mientras tanto, pela el ajo y la cebolla y pícalos finamente. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Corta el apio en trozos. Coloca una cazuela grande a fuego medio-bajo, vierte 3 cucharadas de aceite de oliva y agrega las verduras picadas. Sofríe durante 10 minutos, luego agrega el orégano y la pasta de tomate. Cocina durante 1 minuto, luego agrega los tomates enlatados con la canela y 400 mililitros de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega abundante sal y pimienta.
4. Precaliente el horno a 180 °C.
5. Después de que las alubias se hayan cocinado durante 45 minutos, retírelas de la olla con una espumadera y colóquelas en la salsa de tomate. De esta forma, parte del agua de cocción se incorporará a la salsa (reserve una taza del agua de cocción). Remueva bien, tape la olla y métala en el horno durante 45 minutos. Luego, sáquela del horno, añada un chorrito del agua de cocción reservada y vuelva a meterla en el horno sin tapar durante 15 minutos.
6. Retire la sartén del horno, añada el agua de cocción restante con un buen chorrito de aceite de oliva y vuelva a colocarla en el horno durante otros 15 minutos.
7. Retirar del horno, dejar reposar y servir caliente.

¡Disfruta tu comida!

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