Receta: Berenjenas rellenas de yaca y salsa de yogur

¿Sabías que la yaca tiene una textura muy parecida a la de la carne? Por eso, es un excelente sustituto. El libro de cocina "Jaca" presenta diversas recetas, todas elaboradas con esta deliciosa fruta. Desde gyros de yaca hasta falafel, bollos bao y esta exquisita receta de berenjena rellena de yaca con salsa de yogur. La salsa de yogur le da un toque fresco y realza el sabor de la berenjena y la yaca. ¡Buen provecho!

Receta: Berenjenas rellenas de yaca y salsa de yogur

Adecuado para: 4 personas
Artículos de primera necesidad:
Berenjenas 4
1-2 cucharadas de miso blanco
1 cucharada de jugo de limón
5 cucharadas de aceite vegetal + extra
2 cucharadas de jarabe de jengibre
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de baharat
1 lata de yaca tierna (550 g), enjuagada y escurrida
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de tahini líquido
4 cucharadas de yogur (de coco)
4 cucharadas de melaza de granada
1 cucharada de jugo de lima
2 cucharadas de chiles jalapeños en rodajas
25 g de pistachos pelados, para decorar
4 cucharadas de hojas de cilantro, para decorar
1/2 cucharadita de pul biber, para decorar

Receta de berenjenas rellenas de yaca y salsa de yogur: Aquí te explicamos cómo prepararlas.

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Hazles cortes transversales hasta la mitad con un cuchillo afilado.
2. En un bol, bate el miso con el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite y el jarabe de jengibre. Luego, incorpora el ajo y el baharat. Si es necesario, añade un poco de agua caliente. Pinta las incisiones y la superficie cortada de las berenjenas con la marinada.
3. Pica finamente la jaca y mézclala con el resto de la marinada de miso en el bol. Espolvorea la pimienta de cayena, mezcla brevemente la jaca con la marinada restante y cubre con papel de aluminio. Deja marinar durante 30 minutos.
4. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ásalas en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que la pulpa esté muy blanda. Deja enfriar un poco. Luego, con cuidado, retira un poco de la pulpa con una cuchara.
5. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe la jaca a fuego medio durante 10 minutos, hasta que esté crujiente. Agrega los trozos de berenjena y calienta brevemente. Sazona con sal y pimienta recién molida al gusto.
6. Bate el yogur con dos cucharadas de melaza de granada y el jugo de lima. Rellena las berenjenas con la mezcla de yaca y berenjena. Adorna las berenjenas con un chorrito de salsa de yogur, los jalapeños, los pistachos y el cilantro. Vierte la melaza restante por encima y espolvorea con el pul biber. Sirve con el resto de la salsa de yogur.

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