Receta: Habas, cebolla morada y alcaparras de Chipre

Ben jij wel eens op Cyprus geweest? Na het inkijken van het kookboek Cyprus van Georgina Hayden (via Uitgeverij Becht) ben ik heel erg benieuwd naar dit eiland en de verschillende culturen en culinaire invloeden die op het eiland te vinden zijn. De keuken van Cyprus is een smeltkroes van mediterrane en Midden- Oosterse smaken. En dit recept brengt dit op super smakelijke wijze samen!

Recept: FAVA, ZURE UI EN KAPPERTJES

Geschikt voor: 6 personen
Benodigdheden:
300 g gele spliterwten
2 uien
2 tenen knoflook
extra vierge olijfolie
4 takjes rozemarijn
1 laurierblad
1 rode ui
2 citroenen
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 el kapperappeltjes
paar el groene harissa (optioneel)

Recept FAVA, ZURE UI EN KAPPERTJES: Zo maak je het

1. Spoel de gele spliterwten in een zeef af onder de koude kraan.
2. Pel de uien en knoflook en snijd ze fijn. Zet een grote pan op middellaag vuur, schenk er 3 eetlepels olijfolie in en voeg de uien en knoflook toe. Trek de rozemarijnnaaldjes van de takjes, voeg toe en fruit 10 minuten mee tot ze zacht en kleverig zijn. Ze mogen geen kleur krijgen.
3. Roer de spliterwten erdoor, voeg het laurierblad toe en schenk er 1 liter kokend water bij. Draai het vuur hoog, breng het water aan de kook en draai dan het vuur laag. Leg het deksel op de pan en laat ongeveer 40 minuten zacht koken tot het water is geabsorbeerd en de fava dik en romig is (schep tijdens het koken het schuim dat bovenop drijft eraf en voeg als dat nodig is extra kokend water toe – laat de fava niet droogkoken, het moet een romig geheel worden).
4. Pel intussen de rode ui en snijd in dunne ringen. Knijp er een halve citroen boven uit en zet weg zodat de ui zacht kan worden.
5. Gooi het laurierblad weg zodra de fava klaar is, voeg ruim zout en peper toe en pureer met een staafmixer tot je een gladde puree hebt. Verdun eventueel met een scheutje kokend water. Knijp de overgebleven 1½ citroen erboven uit en schenk er een paar eetlepels extra vierge olijfolie bij. Klop erdoor. Serveer de romige fava met een lepel van de uienringen, kapperappeltjes en eventueel de groene harissa.

Eet smakelijk!

Meer lekkere recepten uit Cyprus koken? Bestel dan dit heerlijke kookboek van Georgina Hayden van Uitgeverij Becht voor thuis!

Bestel online

Meer recepten