Receta: Remolachas asadas al horno con yogur de eneldo

¿Has estado alguna vez en Chipre? Tras hojear el libro de cocina «Chipre» de Georgina Hayden (publicado por Uitgeverij Becht), me ha picado la curiosidad por esta preciosa isla, donde conviven tantas culturas e influencias culinarias diferentes. La gastronomía chipriota es una fusión de sabores mediterráneos y de Oriente Medio. Esta receta combina la clásica remolacha (holandesa) con una deliciosa salsa griega, y créenos… ¡te encantará!

Receta: Remolachas al horno con yogur y eneldo

Adecuado para: 6-8 personas
Artículos de primera necesidad:
1 kg de remolachas, con hojas
aceite de oliva
sal marina y pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
½ manojo de eneldo
250 g de yogur griego
1 limón orgánico
2 cucharaditas de alcaparras

Remolachas al horno con yogur y eneldo: Aquí te explicamos cómo prepararlas.

1. Recorta las hojas de las remolachas y resérvalas. Coloca las remolachas en una olla grande y cúbrelas con agua. Hierve a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén casi listas.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 °C.
3. Retira las remolachas de la sartén, déjalas enfriar hasta que puedas manipularlas y pélalas. Córtalas en trozos de unos 4 centímetros y colócalas en una bandeja grande para hornear. Rocíalas con suficiente aceite de oliva para que brillen, sazona con sal y pimienta y mezcla. Extiéndelas en una sola capa en la bandeja y hornea durante 20 minutos.
4. Retira las remolachas del horno, coloca los dientes de ajo enteros entre ellas y rocíalas con vinagre de vino tinto. Mezcla las hojas de remolacha con suficiente aceite de oliva para que queden brillantes y colócalas encima de las remolachas. Vuelve a meterlas en el horno durante 20-30 minutos más, o hasta que las remolachas estén doradas y bien cocidas y las hojas crujientes. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Mientras tanto, prepara el aderezo de yogur. Pica finamente el eneldo y ralla y exprime el limón. Incorpora la mayor parte del eneldo al yogur junto con la ralladura y el jugo del limón, una pizca generosa de sal y pimienta, y 2 cucharadas de aceite de oliva.
6. Extiende el yogur en un plato llano, coloca encima las remolachas junto con el ajo y las hojas. Espolvorea con las alcaparras y el eneldo restante y sirve.

¡Disfruta tu comida!

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