Receta: sopa fría y saludable de remolacha

La sopa siempre es una buena opción y se puede disfrutar a cualquier hora del día. Es deliciosa como aperitivo, para el almuerzo o como acompañamiento en la cena. En el libro de cocina *Soepbijbel* (La Biblia de las Sopas) , encontrarás más de 130 recetas de Heleen Timmermans, donde muestra la versatilidad de la sopa. Desde una clásica sopa de pollo hasta una sustanciosa sopa de guisantes de invierno, sopa de pollo tailandesa o sopa de espinacas y coco. Descubre cómo hacer que una sopa sea aún más sabrosa con guarniciones, pan para mojar y deliciosas cremas para untar que complementan sus sabores. Esta receta de sopa de remolacha es perfecta para un día cálido, ya que está en su punto óptimo cuando se sirve fría. ¡Buen provecho!

Receta: Sopa de remolacha

Artículos de primera necesidad:
1 kg de remolachas rojas pequeñas, lavadas (sin pelar) y cortadas por la mitad.
1 pimiento rojo, sin semillas
3 tomates
1 diente de ajo
100 ml de vinagre balsámico
500 g de zanahorias, cortadas en trozos grandes
1 patata, pelada, en trozos
1 cebolla, picada gruesamente
1 tallo de apio, cortado en trozos grandes.
2 litro de caldo de verduras
3 cucharadas de eneldo seco
1 cucharada de pimentón en polvo

Receta de sopa de remolacha: Aquí te explicamos cómo prepararla.

1.  Precalienta el horno a 180°C.
2. Extiende las remolachas, los pimientos, los tomates y el ajo sobre la bandeja para hornear y vierte tres cuartas partes del vinagre balsámico por encima. Hornea durante 40 minutos.
3. En una olla grande para sopa, hierve la zanahoria, la patata, la cebolla y el apio junto con el caldo. Deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas en el horno.
4. Añade las verduras asadas al caldo, junto con el vinagre balsámico restante, el eneldo y el pimentón.
5. Retira la olla del fuego. Tritura la sopa hasta obtener una consistencia suave y cuélala para conseguir un efecto aterciopelado. Deja enfriar y refrigera durante la noche.
6. Sírvelo con crema agria, eneldo y algunas patatas fritas.

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