Receta: Berenjenas glaseadas y tomate relleno de champiñones de Graanmarkt13

¿Alguna vez has visitado Amberes? Entonces sin duda lo sabes. restaurante Graanmarkt 13. Uno de mis favoritos de la ciudad desde hace años. En este blog, comparto una deliciosa receta del chef Seppe Nobels de Graanmarkt13 (¡Y además, puedes alojarte en un lugar muy exclusivo!) del libro de cocina francés Alegría de vivir. Una deliciosa receta vegana con berenjena. ¡Buen provecho!

Receta: Berenjenas y tomates glaseados rellenos de champiñones

Adecuado para: 4 personas

Ingredientes para berenjenas rellenas:
Berenjenas 6
Sal y pimienta
8 tomates
El aceite de oliva
6 cucharadas de jarabe de pera
3 cucharadas de salsa de soja
Sal marina gruesa
250 g de champiñones picados
½ manojo de albahaca tierna
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de semillas de sésamo
Ralladura de 1 limón
½ manojo de perejil fresco, finamente picado

Receta de berenjenas rellenas: Aquí te explicamos cómo prepararlas.

1. Precaliente el horno a 170 °C. Primero, prepare crema de berenjena con dos berenjenas. Colóquelas enteras en un fuente para horno En el horno. Una vez cocidos, ábrelos y retira la pulpa con una cuchara. Tritura la pulpa hasta obtener una crema y añade sal y pimienta al gusto. Reserva.
2. Ahora, ajusta la parrilla a la temperatura máxima. Coloca los tomates en una fuente para horno. Rocíalos con aceite de oliva. Colócalos lo más arriba posible debajo de la parrilla. Asegúrate de que la piel se rompa.
3. Corta los tomates por la mitad, retira la pulpa y guarda las mitades vacías y el jugo que sueltan al asarse.
4. Precaliente el horno nuevamente a 170 °C. Corte una berenjena por la mitad a lo largo por persona. Unte las mitades con el jarabe de pera y colóquelas en un fuente grande para hornearRocíe con salsa de soja y espolvoree con sal marina gruesa. Introduzca la fuente en el horno durante 25 minutos.
5. Sofríe los champiñones en una sartén con el jugo de la cocción del tomate. Rellena los tomates partidos por la mitad con los champiñones y caliéntalos unos minutos más en el horno, junto con las mitades de berenjena.
6. Extiende la crema de berenjena sobre los tomates rellenos. Decora los tomates con hojas de albahaca, tomillo, semillas de sésamo y ralladura de limón.
7. Coloca las mitades de berenjena en un segundo plato y espolvorea con el
   perejil.

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