Receta: Ensalada de espárragos blancos con patatas baby

¡Ya llegó la temporada de espárragos! Por eso, durante las próximas semanas, compartiremos varias recetas deliciosas con espárragos en Your Little Black Book. ¿Eres del equipo jamón o del equipo salmón? ¿O prefieres una opción vegetariana con salsa holandesa? ¡Un clásico que siempre triunfa! Pero este año también es divertido probar otras recetas con espárragos. ¿Qué te parece esta ensalada de espárragos, por ejemplo?

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Ensalada de espárragos blancos con patatas baby

Artículos de primera necesidad:
500 g de patatas de piel roja
200 g de espárragos blancos
200 g de rábanos
100 g de hinojo marino
50 g de Flora Plant sin sal
8 cucharadas de yogur vegetal
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
5 g de cebollino
½ limón, solo el jugo
sal y pimienta

Ensalada de espárragos blancos con patatas baby: Aquí te explicamos cómo prepararla.

1. Corta los rábanos en rodajas y enjuaga el hinojo marino bajo agua fría corriente.
2. Pele y recorte los extremos duros de los espárragos blancos, y corte los más gruesos por la mitad a lo largo si es necesario. Corte los espárragos en trozos de 3-4 cm y cuézalos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos. Retire los espárragos de la olla, escúrralos y resérvelos.
3. Corta las patatas pequeñas en rodajas de 5 mm de grosor y cocínalas en la misma sartén donde cocinaste los espárragos durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Retira las patatas de la sartén y déjalas escurrir.
4. Calienta una sartén grande y derrite la planta Flora en ella. Agrega las papas baby cocidas y fríelas durante 10 minutos hasta que estén doradas. Añade el hinojo marino y sofríe durante 3-4 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar las papas y el hinojo marino.
5. Mientras tanto, pica finamente el cebollino, añade el yogur vegetal, el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra, prueba y sazona con sal y pimienta.
6. Coloca las patatas baby fritas, el hinojo marino, los espárragos blancos y las rodajas de rábano en un bol y añade el aderezo de yogur y cebollino.

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