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Tres © Tu pequeño libro negro
25 octubre 2016
Estos son los mejores restaurantes de los Países Bajos por provincia.
Para conocer los mejores restaurantes de los Países Bajos desde un punto de vista «objetivo» (¿acaso existe tal cosa en esta categoría?), hay que consultar a los expertos de Michelin y Gault Millau, pero aun así queríamos compartirlos: los mejores restaurantes de los Países Bajos según nuestra opinión (¡por provincia!). Una selección de los grandes establecimientos y otra nuestra, del equipo de YLBB. Y como ventaja adicional: en muchos de ellos también se puede pernoctar, lo que suele hacer que la escapada merezca la pena.
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Los mejores restaurantes de los Países Bajos por provincia
Los mejores restaurantes de Groningen
Piloersemaborg
No solemos decirlo a menudo, pero este es un lugar imperdible: Piloersemaborg en Den Ham. Precisamente porque no es un sitio de moda y Dick Soek cocina de maravilla con productos locales y de temporada, y porque es un lugar encantador para alojarse. Si tienes pensado pasar una noche en Groningen, ¡no te lo pierdas!
Sietse Veldstraweg 25, Den Ham – piloersema.nl
Noor
El restaurante Noor abrió sus puertas en 2022 y, tres meses después, recibió su primera estrella Michelin. Un logro impresionante, al igual que el propio restaurante, ubicado en la antigua capilla de Santa Teresa. Su cocina se basa en la cocina francesa, con una marcada influencia japonesa.
Zuiderweg 38, Groninga – noor.nl
Los mejores restaurantes de Frisia
Oda
El restaurante Ode se encuentra en Dokkum, donde podrá degustar, según ellos, la «nueva cocina frisona». El menú siempre se compone de un 80 % de productos vegetales y un 20 % de productos de origen animal, y lo ideal es que todo sea local, de temporada y sin desperdicio. Un detalle a destacar: justo encima del restaurante se encuentra el Hotel Abdij, con cinco suites de lujo a las que podrá acceder fácilmente.
Mercado 38, Dokkum – restaurantede.nl
mearkas
El restaurante Maerkas, efectivamente, se encuentra en un invernadero, rodeado de un huerto, un jardín de frutas y verduras y un bosque comestible. Suena casi idílico, pero es totalmente cierto. Y además, puedes alojarte aquí: Maerkas cuenta con una zona de glamping (!), donde puedes dormir de mayo a octubre.
Schuilenburgerweg 5, Eastermar – mearkas.nl
© Mearkas, @mearkas_beleving
Los mejores restaurantes de Drenthe
El jardín de las mariposas
El restaurante de Vlindertuin está ubicado en una antigua casa de campo sajona en Zuidlaren, con un magnífico suelo de baldosas a cuadros y vigas de madera en el techo. El menú es clásico: vieiras, pintada y raviolis de langosta.
Stationsweg 41, Zuidlaren – restaurante-devlindertuin.nl
Los mejores restaurantes de Overijssel
Pero Librije
Bueno, ¿qué podemos decir? De Librije lleva años en lo más alto de la lista Michelin por una buena razón. El año pasado, cuando estuve allí, se me escapó alguna lágrima (o mejor dicho, varias) durante el almuerzo, porque todo me pareció increíblemente especial: desde la bienvenida hasta la comida, pasando por el servicio y el vino. Sin duda, la mejor recomendación de todas, si tienen la oportunidad.
Spinhuisplein 1, Zwolle – librije.com
sala de jardín
Alwin Leemhuis ya había triunfado en el restaurante Zusje de Librije, pero aún deseaba estar más rodeado de naturaleza. Por eso ahora tiene De Tuinkamer, en los Jardines de Priona.
Rondweg 1A, Schuinesloot – tuinkamer-priona.nl
El Linterna Verde
Un poco tradicional, elegante, quizás algo anticuado, pero muy bueno. Y además, puedes alojarte aquí.
Gemeenteweg 364, Staphorst – degroenelantaarn.com
© De Librije, Zwolle
Los mejores restaurantes en Flevolanda
Oh, lo sentimos, pero la verdad es que en Flevoland hay muy poca alta cocina. Por eso, les recomendamos cruzar la frontera provincial hasta Harderwijk.
Los mejores restaurantes de Güeldres
La nueva tienda
El restaurante De Nieuwe Winkel se basa exclusivamente en alimentos vegetales, lo que lo convierte en una experiencia increíble, incluso para quienes no son veganos, como descubrí al ir con un amante de la carne. Otro punto a favor: el servicio, que sabe exactamente cómo hacer las cosas, pero con un toque muy especial. Ah, y el maridaje sin alcohol es fantástico.
Gebroeders van Limburgplein 7, Nimega – denieuwewinkel.com
't Nonnetje
En 't Nonnetje, tienen varios menús del día (y también se puede comer a la carta), incluido el Menu de Verleiding; una opción muy asequible para un establecimiento de dos estrellas.
Vischmarkt 38, Harderwijk – hetnonnetje.nl
Comida para conejos
Otro restaurante vegetariano: en Konijnenvoer, como su nombre indica, no utilizan ningún producto de origen animal. El chef incluso está publicando libros de cocina con sus platos de Konijnenvoer.
Weverstraat 40, Arnhem – konijnenvoer.com
La rosa verde
El restaurante The Green Rose también pone de su parte en materia de sostenibilidad: no desperdician nada, utilizan la fermentación extensiva, aprovechan al máximo su propio ganado y solo emplean pescado de pesca sostenible procedente de los Países Bajos. Esto no se traduce necesariamente en platos típicamente holandeses, ya que el menú también incluye, por ejemplo, codorniz con salsa hoisin y coles de Bruselas, y zanahorias de invierno con rábano picante y curry rojo.
Koningstraat 50, Arnhem – thegreenrose.nl
Basilio
En Basiliek, se dedican mucho a la conservación, el encurtido y la fermentación, probablemente para los platos, pero sobre todo para el maridaje de bebidas botánicas, que ofrecen junto con el maridaje de vinos y que es totalmente casero.
Vischmarkt 57L, Harderwijk – restaurantebasiliek.nl
Bar bistró Berlín
Berlín busca algo más atrevido y con más sabor. El resultado son platos como langosta entera, solomillo de cerdo con salsa de setas porcini, remolacha madurada con shiso rojo o ensalada messeklever con sirope de manzana ahumada crujiente (¡emocionante, ¿verdad?!).
Daalseweg 15-17, Nimega – bistrobarberlin.nl
© Comida para conejos
Los mejores restaurantes de Utrecht
Terroir
Terroir se autodenomina café-restaurante porque les gusta el ajetreo y el bullicio, y no tienen ningún interés en las pretensiones, pero cocinan muy bien y con cariño.
Lange Nieuwstraat 62, Utrecht – caferestaurantterroir.nl
Garza
El restaurante Heron Petit cuenta con el Bib Gourmand, el galardón Michelin que reconoce la buena relación calidad-precio. Y eso no es todo: también tiene la Estrella Verde, porque está comprometido con la sostenibilidad, ¡al igual que otros restaurantes de esta lista!
Schalkwijkstraat 28, Utrecht – heronrestaurant.nl
Cielo y Tierra
El majestuoso edificio Hemel en Aarde alberga un restaurante y un bar de vinos (de lujo). Y, algo muy agradable, organizan una cata mensual en su comedor privado, por ejemplo, con té.
Keistraat 8, Utrecht – hemel-aarde.nl
Rosie
Rosie es completamente diferente de los establecimientos más formales de esta lista: se trata de un café/restaurante donde principalmente se comen platos bastante pesados y grasientos, pero que son realmente deliciosos.
Lucasbolwerk 21, Utrecht – rosieutrecht.nl
Casa
En Heimat, abundan las verduras, aunque también hay carne y pescado en el menú si lo desea. En cualquier caso, la cocina es bastante ligera.
Biltstraat 48, Utrecht – restauranteheimat.nl
© Herón
Los mejores restaurantes de Holanda Septentrional
coles
Un favorito indiscutible: el restaurante Choux. Aquí preparan platos a base de verduras, y saben cómo hacerlo. Tras la reseña tan positiva de Mara Grimm en *Het Parool* (y después de que el restaurante recibiera una estrella el año pasado), el sistema de reservas está a tope, pero merece la pena apuntarse a la lista de espera.
De Ruijterkade 128, Ámsterdam – choux.n
Desde Kas
El restaurante de Kas se encuentra, efectivamente, en un invernadero en el parque Frankendael. Alrededor del invernadero se extiende su propio jardín, donde cultivan hierbas, flores y flores comestibles.
Kamerlingh Onneslaan 3, Ámsterdam – restaurantedekas.com
en el este
En Texel también hay mucha actividad culinaria: por ejemplo, en Oost, a orillas del mar de Frisia, donde además hay un hotel boutique con once "magníficas habitaciones" (según Michelin).
Este 76, Oosterend – restaurantedekas.com
En casa de Jef (durmiendo)
Yo planearía un fin de semana entero en torno a esto: Bij Jef en Texel, donde además se puede dormir plácidamente. El edificio en sí, con el restaurante en la planta baja y las habitaciones arriba, casi justifica la visita.
Herenstraat 34, Texel – bijjef.nl
Oudeland
Bar de vinos, servicio de catering, restaurante: en Oudeland lo tienen todo. La carta ofrece una gran variedad de aperitivos sabrosos y sorprendentes, pero también puedes optar por un menú de 3, 4 o 5 platos.
Dorpsstraat 15, Texel – oudelandtexel.nl
Choux © Your Little Black Book
Los mejores restaurantes de Holanda Meridional
Tres
El restaurante Tres se encuentra en Kop van Zuid: un pequeño local donde siempre se vive una velada especial que dura entre tres y cuatro horas. No les contaremos mucho más; tienen que vivir la experiencia.
Vijf Werelddelen 75, Róterdam – www.tresrotterdam.com
Pantano
Bøg se encuentra en un edificio cálido y acogedor en La Haya. No se deje engañar por su ambiente pequeño y acogedor: la cocina es de altísima calidad. Ofrece dos menús degustación de 5 platos: uno a base de carne y pescado, y otro a base de verduras y productos lácteos.
Prinsestraat 130, La Haya – bøg.com
Tríptico
Niven Kunz dirigió el restaurante Niven hasta 2020, y ese mismo año abrió el restaurante Triptique junto a su esposa. Está ubicado en el antiguo edificio de 't Raethuys en Wateringen: el restaurante de sus padres, donde Niven también trabajó como cocinero. Un círculo que se cierra, sin duda, y Michelin lo reconoció: Niven fue galardonado con una estrella Michelin y una Estrella Verde.
Plein 13G, Wateringen – triptyque.nl
El marinero y la niña
Manteles a cuadros, un mural en azul Delft y un personal muy amable: en De Matroos en het Meisje, sin duda no es aburrido, sino increíblemente delicioso. Los restaurantes Putain y Heroin pertenecen en parte a los mismos dueños y también merecen una visita.
Delistraat 52, Róterdam – dematroosenhetmeisje.nl
Rotonda
El restaurante Rotonde se define a sí mismo con el lema: «No pretendemos nada, pero lo tenemos todo bajo control». Su cocina es «progresista», donde se presta especial atención a los ingredientes y su origen; de ahí su nombre, Rotonde, que alude a las diversas vías para lograr un resultado sostenible. Y en Rotonde, uno puede estar seguro de que esas vías también le conducirán a una velada deliciosa. Además, los responsables de Rotonde han inaugurado el Bar Bocht justo al lado, donde podrá disfrutar de un café de especialidad o un vino natural y saborear un delicioso almuerzo.
Goudsesingel 230A, Róterdam – restauranterotonde.nl
Tres © Tu pequeño libro negro
Los mejores restaurantes de Zelanda
Codio
Quizás el restaurante más famoso de Zelanda sea Codium, donde se mezclan los sabores y aromas típicos de la isla —como los de diversos tipos de algas, por ejemplo, el codium— con influencias internacionales. Por eso, abundan los pescados: cangrejo, lubina, vieiras y bacalao.
Vlasmarkt 6, Goes – restaurantcodium.nl
Hierba rosa
La amapola, o rosa silvestre, puede brotar en cualquier parte… igual que los chefs de Rozewied. Cocinaron desde París hasta Barcelona, y ahora están establecidos aquí. El menú ofrece una gran variedad de pescados, pero también verduras, frutas y algo de carne.
Calle principal 35, Kortgene – rozewied.nl
Mezger
Aquí podrá disfrutar de un menú fijo, pero también, salvo los sábados, podrá pedir a la carta. Y si desea pasar la noche, es posible: los Mezger Lodges son apartamentos que también ofrecen servicio de hotel. Disponen de una zona de bienestar y la playa está muy cerca.
Domburgseweg 28, Domburg – restaurantemezger.nl
Morel
Aquí también, muchos ingredientes provienen de su propio huerto: en Morille, cocinan «en armonía con la naturaleza». Piense en un buñuelo de alcachofa de Jerusalén con chucrut o ajo negro con queso curado y mostaza, pero a veces también en un trozo de molleja de ternera.
Higgekerksestraat 3, Koudekerke – restaurantemorille.nl
Calvo y las gafas
En Kale & de Bril (llamado así por sus dueños, Marc, que es calvo, y Niek, que usa gafas), podrá disfrutar de un menú de 3 a 7 platos que cambia cada dos semanas. Además, podrá ver langostas vivas, ya que el restaurante cuenta con un criadero donde también se reproducen las ostras.
Piet Heinstraat 3A, va – kalebril.nl
Rozeweed © Tu pequeño libro negro
Los mejores restaurantes de Brabante Septentrional
Tribeca
¡Dos estrellas para Tribeca! El restaurante, ubicado en una gran villa, es exactamente lo que uno espera de un establecimiento con estrella Michelin: un aspecto algo formal, pero con gran atención al detalle y, sobre todo, una comida deliciosa.
Jan Deckersstraat 7, Heeze – restaurante-tribeca.com
zarzo
En Zarzo, se prepara cocina contemporánea con un toque de platos clásicos españoles, las raíces del chef y propietario Adrián Zarzo. Un detalle a destacar: también tienen el Restaurante Zuid, el hermano menor de Zarzo, con un ambiente más informal y sencillo.
Bleekweg 7, Eindhoven – zarzo.nl
odille
Odille significa riqueza, y en este restaurante, eso significa momentos y recuerdos, o mejor dicho: tiempo. Y uno prefiere pasarlo con sus seres queridos en una mesa preciosa donde, como en Odille, se sirven platos exquisitos.
Mercado 14, Oedenrode – odille.nl
© Morille
Los mejores restaurantes de Limburgo
Brut 172
El restaurante Brut 172 de Hans van Wolde ha encabezado la lista Lekker Top 100 durante dos años consecutivos: sin duda, uno de los mejores restaurantes de Limburgo y, de hecho, de todos los Países Bajos. En Brut 172, podrá degustar un menú del día (¡con un precio especial para el almuerzo los jueves!) y disfrutar de una velada completa. Además, tendrá la opción de alojarse en uno de los Brute Lodges o en la Mansión, en plena naturaleza de Mergelland.
Reijmerstokkerdoropsstraat 143, Reijmerstok – brut172.com
Café Chic
Un lugar emblemático de Maastricht: el Café Sjiek, donde se pueden degustar clásicos franceses, pero también un auténtico estofado de carne agria de Limburgo.
Sint Pieterstraat 13, Maastricht – www.cafesjiek.nl
Estudio
En Restaurant Studio, podrá disfrutar de un menú de cinco a ocho platos. Lo que nos apetece probar ahora mismo: el helado de pan de masa madre con dulce de caramelo, pera, vinagreta de sakura y aceite de mala.
Wycker Grachtstraat 24, Maastricht – estudio.restaurante
Pestaña
No en vano Onglet lleva en su nombre la palabra francesa para solomillo: en este restaurante, todo gira en torno a la carne.
Wycker Brugstraat 27, Maastricht – onglet.nl
Bar Beurré
En el Bar Beurre no hay formalismos tradicionales: aquí sirven versiones contemporáneas de clásicos franceses y música romántica, que además suena a todo volumen.
Sint Pieterstraat 54, Maastricht – barbeurre.nl
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