Rezept: Super einfache und immer leckere Dinkel-Mürbeteigkekse

Von Shortbread-Keksen über Kuchen und Muffins bis hin zu Nussriegeln – all diese Leckereien lassen sich ganz einfach vegan zubereiten. Im Backbuch *Verrukkelijk Vegan Bakken* von Anthea Cheng lernen Sie, wie Sie die leckersten veganen Backwaren direkt in Ihrer eigenen Küche zaubern. Dieses Rezept für die berühmten Shortbread-Kekse ist ein perfektes Beispiel. Es unterscheidet sich etwas von dem, was Sie vielleicht gewohnt sind, da Dinkelmehl verwendet wird, ist aber genauso köstlich. Verfeinern Sie die Kekse mit etwas Himbeermarmelade. Viel Spaß beim Backen!

Rezept: Dinkel-Mürbeteigkekse

Geeignet für: 8 bis 10 Kekse
Notwendigkeiten:
240 g Dinkelmehl + extra für die Bestäubung
200 ml mildes Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumen- oder raffiniertes Kokosnussöl
30 g Puderzucker
Prise Salz

Füllung (optional):
1/2 Portion Himbeer-Chia-Marmelade

Zusätzliche Kochutensilien:
Küchenmaschine
Nudelholz
Tortenheber of Spatel
Runder Ausstecher

Rezept für Dinkel-Mürbeteigkekse: So wird's gemacht

1. Alle Zutaten für die Kekse in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber geschmeidig sein: Er sollte sich mit zwei Fingern zusammendrücken lassen, ohne zu reißen. Ist er zu trocken, so viel Öl (beginnen Sie mit 1 Esslöffel) hinzufügen, bis er nicht mehr krümelig ist. Ist er zu feucht, so viel Mehl (beginnen Sie mit 1 Esslöffel) hinzufügen, bis das Öl vollständig aufgenommen ist. Den Teig in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vor.
3. Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den abgekühlten Teig darauflegen. Mit einem Nudelholz vorsichtig auf eine Dicke von 6 Millimetern ausrollen.
4. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher Plätzchen aus dem Teig aus. Kneten Sie den restlichen Teig zusammen, rollen Sie ihn erneut aus und stechen Sie weitere Plätzchen aus. Wiederholen Sie dies, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und Sie 16 bis 20 Plätzchen haben. Verteilen Sie die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech; achten Sie darauf, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen. Wenn Sie flüssiges Öl verwendet haben, kann es schwierig sein, die Plätzchen von der Arbeitsfläche auf das Backblech zu übertragen. Verwenden Sie in diesem Fall einen Teigschaber oder eine Palette.
5. Backen Sie die Kekse 15 Minuten im Ofen oder bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Für Doppelkekse bestreichen Sie einen Keks mit Himbeer-Chia-Marmelade und setzen einen zweiten Keks darauf. Wiederholen Sie dies, bis alle Kekse aufgebraucht sind. Kekse ohne Marmelade können Sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, 1 Woche im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren. Kekse mit Marmelade sind 1 Woche im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierschrank haltbar.

Haben Sie den Dreh raus und möchten Sie weitere leckere Rezepte aus dem Kochbuch „Verrukkelijk Vegan Bakken“ backen ? Das Kochbuch von Uitgeverij Becht kann online bestellt werden!

Online bestellen

Weitere Rezepte