Sjefietshe Amsterdam: Endlich eine echte Ceviche-Bar in De Pijp

Hier sind Sie genau richtig, wenn Sie in Amsterdam Lust auf Ceviche haben.

Mit der Eröffnung von Sjefietshe Amsterdam hat De Pijp nun die allererste echte Ceviche-Bar der Stadt. Ihr von Your Little Black Book kennt Sjefietshe wahrscheinlich von den Pop-up-Restaurants, die sie in Amsterdam veranstalten. Wenn ihr genauso große Ceviche-Fans seid wie ich, habe ich tolle Neuigkeiten: Sjefietshe steht für Ceviche auf Amsterdamer Art. Was als Pop-up-Restaurant von Seger Abels begann, wird nun zu einem richtigen Restaurant im ruhigen Teil von De Pijp . Eröffnet wird es von ihm zusammen mit Rick Swinkels (bekannt von Jacobsz ), Bas Lammersen (den ihr vielleicht von Fishbar Monk und Chickenbar Roast in Haarlem kennt) und Jordy Wentink (der sich selbst als den neuen Helden der Gastronomie bezeichnet). Was erwartet uns im Sjefietshe Amsterdam? Seger erzählt mir alles darüber bei einem gemütlichen Mittagessen.

Von Drinks über das Abendessen bis hin zu einem weiteren Drink auf der beheizten Terrasse.

Das Sjefietshe Amsterdam hat von Mittwoch bis Montag von 16:00 bis 1:00 Uhr geöffnet. Es ist ein Bar-Restaurant mit entspannter Atmosphäre, in dem man auf einen Drink vorbeischauen und leicht bis spät in die Nacht verweilen kann, während einem ein köstlicher Happen nach dem anderen serviert wird. Hier kann man mit Freunden ausgiebig essen oder sich bei einem Date mit dem/der Liebsten (oder in spe) einen kleinen Imbiss an der Bar gönnen. Die Bar ist ein echter Hingucker! Sie bietet Platz für dreizehn Gäste und ist genauso tief wie ein Tisch, was sie zu einem sehr gemütlichen Ort zum Essen macht. Ich persönlich finde es immer am schönsten, an der Bar zu essen, weil man so direkter mit dem Team in Kontakt kommt. Ein weiterer schöner Platz ist der große Tisch an der Küche, von dem aus man den Köchen bei der Arbeit zusehen kann. Das Interieur des Sjefietshe Amsterdam ist warm und einladend. In meiner Lieblingsfarbe Amsterdams, Blau (Sie werden verstehen, was ich meine, wenn Sie selbst dort essen!), mit viel warmem Holz und hier und da einem Hauch Südamerika. Bei schönem Wetter können Sie es sich auf der Fassadenterrasse gemütlich machen, die mit zehn Zweiertischen und einer Terrassenheizung ausgestattet ist. So können Sie es sich hier bis spät abends schön warm und gemütlich unter dem Vordach an der Ecke von Van Ostadestraat und Ruysdaelkade machen.

Alles über die Speisekarte von Sjefietshe Amsterdam

Wer Rick Swinkels' Kochkünste kennt, weiß, dass das Sjefietshe Amsterdam kulinarisch einen hervorragenden Ruf genießt. Es gibt zwei Menüs: eines für Aperitifs ab 16:00 Uhr und eines für das Abendessen ab 18:00 Uhr. Diese Woche werde ich selbst eine ausgiebige Verkostung machen, und je mehr wir über die Menüs sprechen, desto gespannter werde ich. Beginnen wir mit der Getränkekarte – ein Name, der ihr eigentlich nicht gerecht wird. Unbedingt probieren sollte man das Sauerteigbrot mit Sjefietshe-Butter. Rick verrät, dass die Butter unter anderem aus Algen, Umeboshi (getrockneten rosa Pflaumen aus Japan), Wasabi und Nori hergestellt wird. Ich persönlich bin sehr neugierig auf die Austern-Beignets: Frittierte Austern im Beignet-Teig, serviert mit eingelegten Karotten und Mapuche-Mayonnaise. Außerdem gibt es auf der Speisekarte Nordseekroketten aus verschiedenen Fischarten, denn im Sjefietshe wird der Fisch komplett verwertet. Als Getränke werden unter anderem Schellfisch- und Jakobsmuschel-Ceviche angeboten. Fleischliebhaber sind im Sjefietshe vielleicht nicht ganz auf der sicheren Seite, aber zur Abwechslung gibt es fermentierte Radieschen mit Chili, Burrata mit rosa Tomaten und luftgetrockneten Schinken. Die Speisekarte ist von 16:00 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet. Gut zu wissen: Das Restaurant verwendet nachhaltig gefangenen Fisch und gehört zu Jan van As' Fish & Season.

Das Abendmenü (ab 18:00 Uhr) bietet fünf verschiedene Ceviches, drei Hauptgerichte, drei Beilagen und drei Desserts – allesamt köstlich. Auf der ersten Karte finden sich unter anderem Ceviches von Makrele, Oktopus, Schellfisch, Jakobsmuschel und ein würziges Gelbflossenthunfisch-Ceviche. Ideal zum Teilen! Besonders gut gefällt mir auch, dass die Hauptgerichte sehr preiswert sind. Das Schellfischfilet mit Remoulade und Wildkräutern kostet 15 €, und ein Kabeljauschwanz für zwei Personen 32 €. Als Beilagen gibt es beispielsweise Salatherzen, fermentierte Pommes frites oder eine Waffel mit Crème fraîche und Forellenkaviar. Und falls danach noch Platz für ein Dessert ist … es gibt unter anderem Zitronentarte und Brotpudding. Die Weinkarte bietet Weine glasweise ab 5 € an, und die Weinauswahl wechselt regelmäßig.

Keine Reservierungen, daher immer spontanes Essen und Trinken.

Und dann vielleicht einer der besten Aspekte dieses neuen Hotspots in Amsterdam: Man kann nicht reservieren. Das macht das Sjefietshe Amsterdam zum perfekten Ort für alle, die spontan Lust auf ein leckeres Essen haben. Ich persönlich habe keine Lust mehr, wochenlang im Voraus zu planen, und genieße spontane Abendessen am meisten. Besonders jetzt, wo wir ein einjähriges Kleinkind haben. Ein Tipp für alle anderen frischgebackenen Eltern: 16:00 Uhr ist natürlich eine gute Zeit für Drinks mit leckeren Kleinigkeiten, sodass die Kinder um 19:00 Uhr noch friedlich im Bett sind. Mehr dazu bald, nach einer ausgiebigen Verkostung!

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