Rezept: Jakobsmuscheln mit geschmortem Fenchel und Pancetta

Liebst du italienisches Essen genauso sehr wie ich? Für mich gehört es einfach immer dazu. Wunderbar, auswärts zu essen, aber noch viel besser, es selbst zu kochen. Vor allem, wenn das Rezept von einem unserer Lieblingsitaliener in Amsterdam stammt . In *Die Bibel der italienischen Küche* präsentieren Maud Moody, Nina Bogaerts und Leonardo Pacenti – vom Restaurant Toscanini in Amsterdam – die unendlichen Möglichkeiten der italienischen Küche. Besorg dir die Zutaten für dieses Rezept mit Jakobsmuscheln auf dem Markt. Viel Spaß beim Kochen!

REZEPT: Jakobsmuscheln mit geschmortem Fenchel und Pancetta

Geeignet für: 4 Personen
Notwendigkeiten:
2 Fenchelknollen mit Fenchelgrün, 100 ml Weißwein
12 Jakobsmuscheln (ohne Schale)
50 g Pancetta, in dünne Scheiben geschnitten, Meersalz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten

Zusätzlich benötigte Artikel zur Vorbereitung:
Backform
Backpapier
Papierhandtuch

REZEPT Jakobsmuscheln mit geschmortem Fenchel und Pancetta: So wird's gemacht

1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
2. Entfernen Sie die harten äußeren Blätter des Fenchels und schneiden Sie den Strunk ab. Bewahren Sie das Grün zum Garnieren auf. Halbieren Sie den Fenchel der Länge nach, legen Sie die Hälften flach auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
3. Geben Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl in ein Sauteuse Den Fenchel hinzufügen. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Entfernen Sie in der Zwischenzeit den Muskel, das ist das längliche weiße Stück an der Seite der Jakobsmuscheln.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pancetta darauf verteilen. 10 Minuten backen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerbröseln.
6. Hitze eine Bratpfanne Etwas Öl dazugeben und die Jakobsmuscheln bei mittlerer Hitze unter Wenden 1 bis 2 Minuten pro Seite braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
7. Verteilen Sie den Fenchel über vier TellerDrei Jakobsmuscheln auf den Fenchel legen und mit dem zerbröselten Pancetta und fein gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

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