Rezept: Pastinaken-Pilz-Salat

Das Kochbuch *Heel Veel Veggie* von Hugh Fearnley-Whittingstall präsentiert die köstlichsten Gerichte mit viel Gemüse. Darin finden Sie 100 leckere, saisonale Rezepte, die allesamt überraschend und köstlich sind. Gerade in den kälteren Monaten eignen sich Gemüsesorten wie Pastinaken oder Kürbis hervorragend zum Kochen. Das gilt auch für diesen Salat mit Pastinaken und Champignons. Warm direkt aus dem Ofen ist er ein Genuss! Viel Spaß beim Kochen!

Rezept: Pastinaken-Pilz-Salat

Notwendigkeiten:
600–700 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Oliven- oder Rapsöl
250 g Kastanienpilze, geviertelt (oder in 6-8 Stücke, falls sie sehr groß sind)
100 g Walnüsse
2 große Knoblauchzehen, in dicke Scheiben geschnitten
100 g Salatblätter
75 ml trüber Apfelsaft
2 EL Balsamico-Essig
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln

Zusätzliche Kochutensilien:
Bratpfanne

Rezept für Pastinaken-Pilz-Salat: So wird er zubereitet

1. Den Backofen auf 190 °C / Gasstufe 5 vorheizen.
2. Verteilen Sie die Pastinakenstücke und Zwiebelspalten auf einem große Bratpfanne (Das Gericht kann auch auf dem Herd zubereitet werden.) 2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. 30 Minuten im Ofen backen.
3. Pilze, Walnüsse und Knoblauch hinzufügen, umrühren und für 15-20 Minuten zurück in den Ofen schieben, oder bis das gesamte Gemüse gar und schön gebräunt ist und die Nüsse schön gebräunt sind (aber nicht verbrannt).
4. Die Salatblätter auf einer großen, flachen Platte verteilen. Das heiße, gebratene Gemüse darübergeben (die Salatblätter fallen dabei leicht zusammen, was genau so gewollt ist). Die Bratform bei schwacher Hitze erhitzen und den Apfelsaft hineingießen.
5. Einige Minuten leicht köcheln lassen und mit einem Pfannenwender eventuelle Angebranntes vom Boden der Bratform lösen. Sobald die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, die Bratform vom Herd nehmen. Den Balsamico-Essig einrühren und das Dressing sofort über den Salat träufeln.
6. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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