Rezept: Salat mit Kürbis, Apfel und rohem Rosenkohl

Das Kochbuch *Heel Veel Veggie* von Hugh Fearnley-Whittingstall dreht sich ganz um die leckersten Gerichte mit… jeder Menge Gemüse! Darin finden Sie 100 köstliche saisonale Rezepte, die allesamt gleichermaßen lecker und überraschend sind. Dieser schmackhafte Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern dank der verschiedenen Texturen und Aromen auch ein wahrer Genuss. Viel Spaß beim Kochen!

Rezept: Kürbis und Apfel mit rohem Rosenkohl

Geeignet für: 3/4 Portionen
Notwendigkeiten:
Ungefähr 1 kg Kürbis, zum Beispiel Butternusskürbis, Eichelkürbis oder Kronprinzessin.
2 EL Oliven- oder Rapsöl
4-5 Lorbeerblätter, grob zerrissen
2 Rosmarinzweige, in grobe Stücke gerissen
Eine Handvoll Salbeiblätter, grob zerrissen (optional)
1 tl Venkelzaad
Eine Prise Chiliflocken
Ungefähr 175 g Rosenkohl
2 mittelgroße Tafeläpfel
25 g Sonnenblumenkerne (oder andere Kerne oder Samen)
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:
2 EL natives Olivenöl extra oder Rapsöl
2 TL Senf
1-2 TL Zucker
1 EL Apfelessig

Kürbis und Apfel mit rohem Rosenkohl: So wird's gemacht

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen; den Kürbis nicht schälen. Vom Rand entfernt in schmale Spalten von etwa 2 cm Breite schneiden. In eine große Auflaufform geben, mit Öl beträufeln und mit den Kräutern, Fenchelsamen, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kürbisspalten in Öl und Gewürzen wenden und 30 Minuten backen, oder bis sie weich und stellenweise gebräunt sind.
3. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schneiden Sie die Enden der Rosenkohlröschen ab und entfernen Sie beschädigte oder verschmutzte äußere Blätter. Schneiden Sie die Röschen in sehr dünne Scheiben. Geben Sie sie zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel und vermengen Sie alles, indem Sie die Röschen dabei etwas auseinanderziehen.
5. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in zwei oder drei Spalten schneiden (die Äpfel müssen nicht geschält werden). Beiseite stellen.
6. Sobald der Kürbis gar ist und leicht bräunt, die Apfelspalten dazugeben. Mit Kürbis und Gewürzen vermengen. Für etwa 15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis die Äpfel weich, aber noch bissfest sind. In den letzten Minuten die Sonnenblumenkerne unterrühren, damit sie leicht geröstet werden.
7. Die Rosenkohlröschen mit dem Dressing über den heißen Kürbis und Apfel geben und servieren.
8. Varianten: Ersetzen Sie den Kürbis durch eine Mischung aus geschälten und grob gehackten Pastinaken und Karotten. Kohl: Verwenden Sie fein gehackten Wirsing anstelle von Rosenkohl.

Haben Sie Gefallen daran gefunden und möchten Sie weitere köstliche vegetarische Rezepte aus dem Kochbuch „Heel veel Veggie!“ des Verlags Becht zubereiten? Das Kochbuch ist online bestellbar!

Online bestellen

Weitere Rezepte