REZEPT: Oeuf Mayo á la Joris aus dem Kochbuch Chez Bijdendijk

Im neues Kochbuch Chez Bijdendijk Küchenchef Joris Bijdendijk (bekannt unter anderem von RIJKS*, Wils* und Wils Bakery Café) nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise nach Frankreich. Your Little Black Book darf Ihnen einige Rezepte aus seinem Kochbuch vorstellen, die Sie unbedingt zu Hause ausprobieren sollten. Viel Spaß beim Kochen!

© Chez Bijdendijk

Zutaten: Eier-Mayonnaise für 4 Personen

für die Mayonnaise
1 Eigelb
1 EL Dijon-Senf
10 ml Sushi-Essig
125 ml Sonnenblumenöl

und außerdem
8 Eier
Maldon Meersalzflocken
ein paar Blätter glatte Petersilie
4 EL Petersilienöl
(siehe optional Seite 56)

So macht man: Oeuf mayo aus Chez Bijdendijk

Eiermayonnaise erfreut sich in den letzten Jahren in niederländischen Restaurants immer größerer Beliebtheit. Dabei gibt es erhebliche Unterschiede: die Zubereitung der Eier, die Konsistenz der Mayonnaise, ihr Geschmack und nicht zuletzt die Verwendung von Toppings wie Sardellen oder Bottarga. Die Variationen sind schier unendlich. In Frankreich werden sogar Wettbewerbe veranstaltet, um die beste Eiermayonnaise zu küren. In jedem Fall bleibt es ein einfaches, aber vor allem köstliches Gericht. Auch die Wahl des Salzes spielt eine Rolle; probieren Sie zum Beispiel Selleriesalz.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die (gekühlten) Eier 7 Minuten kochen lassen. Anschließend sofort unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.

Bereiten Sie die Mayonnaise zu. Verquirlen Sie in einer Schüssel Eigelb, Senf und Sushi-Essig. Lassen Sie das Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen, bis eine glatte, dünnflüssige Mayonnaise entsteht.

Die vollständig abgekühlten Eier schälen und der Länge nach halbieren. Jeweils etwas Mayonnaise auf einen Teller geben und vier Eierhälften darauflegen. Mit Meersalzflocken und Petersilienblättern bestreuen. Nach Belieben mit etwas Petersilienöl beträufeln.

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© Kochbuch Chez Bijdendijk

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