Rezept: So macht man knusprigen Spargel à la Wijmpje Beukers

Möchten Sie ein anderes Rezept als das zubereiten? klassischer SpargelDann sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Chefkoch Thomas von Wijmpje Beukers Jemand hat dieses köstliche Rezept für knusprigen Spargel als Vorspeise mit uns geteilt. Es eignet sich hervorragend für die Osterzeit oder ein Abendessen mit Freunden oder dem Partner.

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Rezept für knusprigen Spargel

Geeignet für: 4 Personen
Vorbereitungszeit:
Notwendigkeiten:
8 Spargel
10 Gramm Sesamsamen
400 Gramm Panko
8 Hühnereier
500 Gramm gefrorene Erbsen
5 Minzblätter
2 Schalotte
Schnittlauch
2 TL Mayonnaise
2 Knoblauchzehen
2 TL Crème fraîche
4 Radieschen
500 Gramm mehligkochende Kartoffeln
1 TL Curry
1 Liter neutrales Öl
200 Gramm Mehl
60 Gramm grober Senf
1 Spritzer Sushi-Essig

Rezept für knusprigen Spargel: So wird er zubereitet

Spargel kochen

1. Schälen Sie den Spargel sehr gut. Verwenden Sie dazu eine Schüssel, drehen Sie die Schüssel um und schälen Sie damit den Spargel.
2. Schneiden Sie das untere Ende des Spargels ab (1-2 cm); dieser Teil des Spargels ist etwas zäh.
3. Den Spargel in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
4.  Eine gute Prise Salz und etwas Zucker hinzufügen, und optional ein gutes Stück Butter.
5. Decken Sie den Spargel mit dem sauberen Geschirrtuch ab (spülen Sie das Geschirrtuch gut aus, damit der Spargel nicht nach Seife schmeckt), damit er nicht an die Oberfläche schwimmt.
6.  Die Pfanne auf die Herdplatte stellen und den Spargel zum Kochen bringen.
7. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Spargel weitere 5-7 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Prüfen Sie die Garstufe, indem Sie mit einer Gabel hineinstechen oder eine Spargelstange herausnehmen und sie auf der Gabel balancieren; wenn sich der Spargel leicht biegt, ist er gar.
9. Nehmen Sie den Spargel aus der Flüssigkeit und lassen Sie ihn gut abtropfen (optional auf einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier).

Spargel panieren:

1. Vier Eier verquirlen und in eine größere Schüssel geben.
2. Gib das Mehl ebenfalls in eine große Schüssel.
3. Panko und Sesamsamen in eine große Schüssel geben.
4. Die Spargelstangen einzeln zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Panko-Paniermehl wälzen, sodass sie vollständig mit allen Zutaten bedeckt sind. Den panierten Spargel auf ein trockenes Geschirrtuch oder Küchenpapier legen.

Curry-Kartoffelsalat:

1. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden. Anschließend die Kartoffeln garen, bis sie weich sind, und auf einem trockenen Geschirrtuch abtropfen lassen.
2. Die Schalotten fein hacken und den Schnittlauch in möglichst dünne Ringe schneiden.
3. Crème fraîche, groben Senf, Mayonnaise, Currypulver und Sushi-Essig in einer Schüssel vermischen und die (frischen) Schnittlauchhalme unterrühren.
4. Anschließend die geschnittenen Kartoffeln und Schalotten in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erbsencreme:

1. Die gefrorenen Erbsen 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie gar sind. Nicht zu lange, damit sie eine schöne grüne Creme erhalten.
2. Gib alle Erbsen, Minzblätter und 1 Knoblauchzehe in die Küchenmaschine und püriere die Sahne so fein wie möglich. Anschließend die Mischung durch ein Sieb streichen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
3. Die Erbsencreme mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.

Pochierte Eier:

1. Einen tiefen Topf zu zwei Dritteln mit kaltem Wasser füllen, einen Schuss Weißweinessig hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen.
2. Schlagen Sie ein frisches Ei in eine Tasse (die Verwendung eines frischen Eis macht wirklich einen Unterschied), und lassen Sie das Ei dann vorsichtig in das kochende Wasser gleiten.
3. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch kleine Bläschen enthält, und das Ei 4 Minuten kochen lassen, damit das Eigelb weich bleibt (für ein festeres Eigelb oder bei einem größeren Ei das Ei etwas länger kochen).
4. Nehmen Sie das Ei aus dem Wasser. Lassen Sie das Ei auf Küchenpapier abtropfen.

Gebratener Spargel:

1. Erhitzen Sie 1 Liter neutrales Öl (Sonnenblumenöl) in einer großen Pfanne auf 178 Grad.
2. Den Spargel (jeweils 2 Stück) vorsichtig in die Pfanne geben und goldbraun braten.
3. Nehmen Sie den Spargel aus dem Frittieröl und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie ihn mit Salz.

Fertiggericht:

1. Den Kartoffelsalat in eine große Ringform geben und fest andrücken.
2. Schneiden Sie den Spargel schräg an, achten Sie aber darauf, dass eine Seite gerade bleibt, damit Sie ihn aufrecht hinstellen können.
3. Verteilen Sie kleine Kleckse der Erbsencreme um und auf dem Kartoffelsalat. Legen Sie dann den Spargel an die Kleckse der Erbsencreme an.
4. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und spielerisch mit dem Spargel-Kartoffelsalat kombinieren.
5. Das pochierte Ei in die Mitte des Kartoffelsalats geben.
6. Nach Belieben mit etwas Friedenskresse bestreuen.

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