Rezept: Gurke mit würziger Cashewmischung

Das Kochbuch *Heel Veel Veggie* von Hugh Fearnley-Whittingstall präsentiert die köstlichsten Gerichte mit viel Gemüse. Es enthält 100 saisonale Rezepte, die allesamt lecker und überraschend sind. Ein Stück Thailand auf dem Teller! Durch das Rösten der Cashewmischung erhält das Gericht ein besonders aromatisches Aroma. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise, passt aber auch hervorragend als Beilage zu asiatischen Gerichten. Viel Spaß beim Kochen!

Rezept: Gurke mit würziger Cashewmischung

Geeignet für: 4 Personen
Notwendigkeiten:
1 EL Kokosöl
1 TL Tamari
2 mittelgroße Gurken (je ca. 400 g)
2 EL Reisessig (oder Apfelessig)
½ TL Zucker
Eine großzügige Handvoll Koriander, Minze oder Thai-Basilikum (oder eine Mischung davon), grob zerrissen.
Ein Spritzer Limettensaft nach Geschmack
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die würzige Cashewmischung:
100 g Cashewnüsse
6 Frühlingszwiebeln oder 1 Bananenschalotte, Enden abgeschnitten, grob gehackt
2 Stängel Zitronengras, die harten äußeren Blätter entfernt, den Rest fein gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 gehäufter Teelöffel geriebener Ingwer
1 scharfe grüne Chilischote, z. B. Rawit (nach Belieben die Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren), fein gehackt
Fein abgeriebene Schale von 1 Limette
1 TL Zucker

Rezept Gurke mit würziger Cashewmischung: So wird sie zubereitet

1. 1. Zuerst die Cashewmischung zubereiten. Dazu alle Zutaten mit einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste verarbeiten – die Mischung sollte recht klebrig und dickflüssig sein und noch einige Nussstücke enthalten.
   2. Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Cashewmischung hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten an. Da die Unterseite in der heißen Pfanne schnell bräunt, rühren Sie weiter, bis die Mischung eine schöne braune Farbe angenommen hat, ohne anzubrennen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie 1 Teelöffel Tamari unter und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Gurke vorbereiten.
   3. Die Enden der Gurken abschneiden, längs vierteln und die Kerne entfernen. Die Gurkenviertel in 5–10 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Essig, Zucker und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und vermengen.
      Sobald die Cashewmischung abgekühlt ist, die meisten frischen Kräuter unterrühren. Die Gurkenscheiben auf einem flachen Teller anrichten und mit der Cashewmischung bestreuen. Mit etwas Limettensaft beträufeln, mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
   4. Variationen: Gemüse Sie können die Cashewmischung auch auf kleine Salatblätter geben – nach Belieben mit etwas gewürfelter Avocado dazu.

Haben Sie Gefallen daran gefunden und möchten Sie weitere köstliche vegetarische Rezepte aus dem Kochbuch „Heel veel Veggie!“ des Verlags Becht zubereiten? Das Kochbuch ist online bestellbar!

Online bestellen

Weitere Rezepte