Rezept: Klassischen Hummus in nur 10 Minuten selbst zubereiten

Hummus ist aus der niederländischen Küche nicht mehr wegzudenken, und das aus gutem Grund. Ich streiche ihn sogar jeden Tag auf das Sandwich meines Sohnes. Schließlich lässt sich dieser leckere Aufstrich so vielseitig genießen: als Brotaufstrich, als köstlicher Dip für Rohkost oder sogar in Soßen. Im Kochbuch * Hemelse Hummus* (Himmlischer Hummus) lernen Sie nicht nur, wie man klassischen Hummus zubereitet, sondern Dunja Gulin hat auch die leckersten Rezepte mit verschiedenen Geschmackskombinationen für Sie zusammengestellt. Aber natürlich ist es immer gut, das Rezept für klassischen Hummus unten zu kennen! Es enthält außerdem eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur optimalen Zubereitung der Kichererbsen, falls Sie wirklich alles selbst machen möchten. Wenn es schnell gehen muss, greifen Sie einfach zu Kichererbsen aus der Dose und bereiten Sie dieses Rezept in weniger als 10 Minuten zu. Viel Spaß beim Kochen!

Rezept: Klassischer Hummus

Geeignet für: 2 bis 4 Portionen
Notwendigkeiten:
320 g gekochte Kichererbsen
60 ml oder mehr Kochflüssigkeit
2 EL gekochte Kichererbsen als Garnitur
2 EL natives Olivenöl extra, plus 2 EL zum Garnieren
1 EL Tahini
3 Knoblauchzehen
Saft einer halben Zitrone, oder nach Geschmack
½ TL Salz, oder nach Geschmack
Frische glatte Petersilie, fein gehackt, als Garnitur (optional)

Zusätzliche Kochutensilien:
Mixer of Küchenmaschine
Dampfkochtopf of gewöhnliche Pfanne

Klassisches Hummus-Rezept: So wird's gemacht

1. Alle Zutaten außer den zusätzlichen Kichererbsen, dem zusätzlichen Olivenöl und der Petersilie in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Die Kochflüssigkeit langsam einfließen lassen, bis ein dicker, cremiger Hummus entsteht; das dauert etwa 1 Minute. (Leistungsstarke Standmixer ergeben eine cremigere Konsistenz und benötigen weniger Flüssigkeit und Zeit, aber Sie können auch eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer verwenden.) Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
2. Mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra, 2 Esslöffeln ganzen Kichererbsen und optional etwas Petersilie garnieren.

Zubereitungsmethode für Kichererbsen

Inhaltsstoffe
180 g getrocknete Kichererbsen oder andere harte Bohnen
2 getrocknete Lorbeerblätter
5 cm langes Stück Kombu (getrockneter Seetang) (optional)

Für einen köstlichen Hummus müssen die Kichererbsen zunächst gut durchgegart werden, bis sie weich und leicht verdaulich sind und sich zu einer cremigen Paste verarbeiten lassen. Ich verwende getrocknete Kichererbsen – sie sind günstiger und gesünder als Kichererbsen aus der Dose, und der Hummus, den man damit zubereitet, ist einfach himmlisch. Getrocknete Kichererbsen und Bohnen müssen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden eingeweicht werden. Ohne ausreichendes Einweichen und Kochen können Kichererbsen zu Magenbeschwerden und Blähungen führen, daher sollte dieser Schritt nicht ausgelassen werden.

Die gebräuchlichsten Zubereitungsmethoden für Kichererbsen und andere harte Bohnen (wie Pinto-, Kidney-, Borlotti-, weiße und schwarze Bohnen) sind die Zubereitung im Schnellkochtopf, in einem normalen Topf und die sogenannte Schockgarmethode.

Schnellkochtopf:

1. Ich bevorzuge einen guten Schnellkochtopf für den Herd. Das ist einfach, die Bohnen brauchen kaum Aufmerksamkeit und werden weicher und dadurch leichter verdaulich. Man muss keinen teuren Schnellkochtopf mit kompliziertem Deckel kaufen. Ein günstiges italienisches Modell mit einfachem Mechanismus reicht völlig aus und hält jahrzehntelang. Ich benutze meinen Schnellkochtopf seit siebzehn Jahren fast täglich und er sieht immer noch aus wie neu.
2. Die Kichererbsen oder andere Bohnen 12 Stunden in ca. 2 Litern Wasser einweichen. Abgießen, in den Schnellkochtopf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend erneut abgießen, die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und mit frischem Wasser bedecken, bis dieses 3–4 cm über den Kichererbsen steht. Lorbeerblätter und optional Kombu hinzufügen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Topf zu zischen beginnt und das Druckventil schließt. Die Hitze reduzieren (so weit, dass der austretende Dampf noch leicht zischt) und die Kichererbsen 1 Stunde garen. Den Herd ausschalten, den Druck entweichen lassen und den Deckel öffnen.
3. Die Kichererbsen oder Bohnen sind nun gar. Lassen Sie sie abkühlen, falls Sie sie nicht sofort verwenden. Geben Sie sie dann in ein Glas mit dicht schließendem Deckel, bedecken Sie sie mit dem Kochwasser und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie sind dort etwa 10 Tage haltbar.

Normale Pfanne:

1. Wenn Sie keinen Schnellkochtopf besitzen, können Sie Kichererbsen oder andere Bohnen auch in einem normalen Topf mit dickem Boden kochen. Die Kochzeit ist in der Regel etwas länger als im Schnellkochtopf. Sie hängt von der Bohnensorte, ihrer Größe und ihrem Alter ab – ältere Bohnen sind härter und benötigen eine längere Kochzeit.
2. Die Kichererbsen oder andere Bohnen 12 Stunden in etwa 2 Litern Wasser einweichen. Abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend erneut abgießen, die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und mit 800 ml frischem Wasser übergießen. Lorbeerblätter und optional Kombu hinzufügen. Ohne Deckel bei starker Hitze kochen. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und die Bohnen mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Alle 20 Minuten prüfen und gegebenenfalls heißes Wasser nachgießen. Die Kichererbsen oder anderen Bohnen sind gar, wenn sie weich sind.

Schreckmethode:

1. Diese Methode erfordert etwas mehr Zeit und Aufmerksamkeit. Während des Kochens wird kontinuierlich kaltes Wasser hinzugegeben, wodurch die heißen Bohnen quasi „abgekühlt“ werden. Dies macht die Bohnenhaut weicher und sie bekömmlicher. Am besten verwendet man eine schwere Gusseisenpfanne und einen kleinen Deckel. So zubereitete Bohnen sind süßer und schmecken besonders gut.
2. Die Kichererbsen oder andere Bohnen 12 Stunden in etwa 2 Litern Wasser einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind, und zum Kochen bringen. Erneut abgießen, die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und mit 600 ml frischem Wasser übergießen. Lorbeerblätter und optional Kombu hinzufügen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Hitze reduzieren und einen kleinen Deckel direkt auf die Bohnen legen. Den Wasserstand kontrollieren: Bei Bedarf den Deckel anheben und etwas kaltes Wasser durch die Seite des Topfes nachgießen. Die Kichererbsen oder Bohnen etwa 1–2 Stunden garen, bis sie weich sind.

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