Rezept: Gigantes, besser bekannt als Bohnen in Tomatensoße aus Zypern

Waren Sie schon einmal auf Zypern? Nachdem ich das Kochbuch „Zypern“ von Georgina Hayden (erschienen im Verlag Uitgeverij Becht) durchgeblättert habe , bin ich sehr neugierig auf diese Insel und ihre vielfältigen Kulturen und kulinarischen Einflüsse. Die zypriotische Küche ist ein Schmelztiegel mediterraner und nahöstlicher Aromen. Dieses Rezept mag einfach erscheinen, aber der Geschmack ist nicht weniger köstlich!

Rezept: Gigantes, Bohnen in Tomatensoße

Geeignet für: 8 Personen
Notwendigkeiten:
500 g getrocknete Riesenbohnen (Gigantes)
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
2 Wurzeln
2 Stangen Sellerie
Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 EL Tomatenpaste
1 Dose Tomaten (400 g)
1 Zimtstange
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Giantes Rezept: So wird's gemacht

1. Weichen Sie die Bohnen am Abend vor der Zubereitung in reichlich Wasser ein. Sie müssen mindestens 12 Stunden einweichen.
2. Wenn Sie die Bohnen kochen möchten, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gießen Sie die eingeweichten Bohnen ab und geben Sie den Großteil davon in das kochende Wasser. Legen Sie eine Handvoll beiseite und schälen Sie die weiße Haut (wenn es Ihnen gelingt: manchmal geht es leicht, manchmal viel schwerer). Ich schäle gerne eine Handvoll Bohnen, damit sie im Eintopf zerfallen und ihn schön dickflüssig und cremig machen. Geben Sie die geschälten Bohnen in den Topf und lassen Sie sie 45 Minuten kochen.
3. Inzwischen Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und in große Stücke schneiden. Sellerie in Stücke schneiden. Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, 3 EL Olivenöl hineingeben und das fein gehackte Gemüse hinzufügen. 10 Minuten anbraten, dann Oregano und Tomatenmark einrühren. 1 Minute kochen lassen, dann die Dosentomaten mit Zimt und 400 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
5. Nachdem die Bohnen 45 Minuten gekocht haben, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und geben Sie sie in die Tomatensoße. So gelangt etwas Kochwasser in die Soße (heben Sie eine Tasse des Kochwassers auf). Gut umrühren, den Deckel auf den Topf legen und 45 Minuten im Ofen garen. Anschließend herausnehmen, einen Schuss des aufgefangenen Kochwassers unterrühren und weitere 15 Minuten ohne Deckel im Ofen garen.
6. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, rühren Sie das restliche Kochwasser mit einem großzügigen Schuss Olivenöl ein und stellen Sie sie für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen.
7. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und warm servieren.

Genießen Sie!

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