Rezept: Mit Spinatpüree gefüllte Paprika

Wenn ich an Stamppot denke, kommen mir sofort winterliche Varianten wie Endivien- oder Grünkohlfüllung in den Sinn. Aber es gibt so viele verschiedene Arten, und man kann unzählige Variationen damit kreieren. Deshalb enthält das *Stamppot-Kochbuch* von Carrera Publishers über 200 verschiedene Rezepte. Darunter echte Klassiker, aber auch innovative und überraschende Rezepte, wie zum Beispiel Stamppot mit Queller und Garnelen. Und wer sagt, dass man Stamppot nur im Winter essen kann? Es gibt unzählige köstliche Sommervarianten. Haben Sie schon mal daran gedacht, Ihre Paprika mit Stamppot zu füllen? Lesen Sie weiter für dieses überraschende Rezept mit Spinat. Viel Spaß beim Kochen!

Rezept: Mit Spinatpüree gefüllte Paprika

Notwendigkeiten:
500 g mehligkochende Kartoffeln
200 g frischer Spinat
100 g Rucola
4 große rote Paprika
200 g Champignons
Olivenöl
Gesalzene Butter
Salz und Pfeffer

Rezept für mit Spinatpüree gefüllte Paprika: So wird's gemacht

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
2. Kartoffeln schälen, waschen, die Augen entfernen und vierteln. Die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten in Wasser bissfest kochen. Spinat und Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
3. Die Kartoffeln abgießen und zu einem Püree zerdrücken. Olivenöl und ein Stück gesalzene Butter unterrühren. Spinat und Rucola unter das Püree heben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Die Paprika waschen, den Deckel und ein kleines Stück vom Boden abschneiden (damit die Paprika besser stehen) und die Kerne entfernen. Die Paprika in eine Auflaufform geben und mit Kartoffelpüree füllen. Die Deckel wieder aufsetzen. Die Paprika im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 25 Minuten backen, bis sie gar sind.
5. Die Pilze gründlich abbürsten und vierteln. In einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nehmen Sie die Auflaufform mit den gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen und bestreuen Sie sie mit den gebratenen Champignons.

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