Rezept: Gefüllte Aubergine mit Jackfrucht und Joghurtsauce

Wussten Sie, dass Jackfrucht in ihrer Konsistenz Fleisch sehr ähnelt? Sie ist daher ein hervorragender Fleischersatz. Das Kochbuch „Jackfrucht“ präsentiert zahlreiche Rezepte, die alle mit dieser köstlichen Frucht zubereitet werden. Von Jackfrucht-Gyros über Falafel und Bao Buns bis hin zu diesem leckeren Rezept für gefüllte Auberginen mit Jackfrucht und Joghurtsauce. Die Joghurtsauce verleiht dem Gericht eine angenehme Frische und gibt Auberginen und Jackfrucht einen zusätzlichen Geschmackskick. Viel Spaß beim Kochen!

Rezept: Gefüllte Aubergine mit Jackfrucht und Joghurtsauce

Geeignet für: 4 Personen
Notwendigkeiten:
4 Auberginen
1-2 EL weißes Miso
1 EL Zitronensaft
5 EL Pflanzenöl + extra
2 EL Ingwersirup
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 el baharat
1 Dose junge Jackfrucht (550 g), abgespült und abgetropft
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel flüssiges Tahini
4 EL (Kokosnuss-)Joghurt
4 EL Granatapfelmelasse
1 EL Limettensaft
2 Esslöffel in Scheiben geschnittene Jalapeño-Paprika
25 g geschälte Pistazien, zum Garnieren
4 Esslöffel Korianderblätter zum Garnieren
1/2 TL Pul Biber zum Garnieren

Rezept für gefüllte Auberginen mit Jackfrucht und Joghurtsauce: So wird's gemacht

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer quer bis zur Hälfte einschneiden.
2. In einer Schüssel Miso, Zitronensaft, 3 Esslöffel Öl und Ingwersirup verquirlen, dann Knoblauch und Baharat unterrühren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen. Die Einschnitte und die Schnittfläche der Auberginen mit der Marinade bestreichen.
3. Die Jackfrucht fein hacken und in der Schüssel mit der restlichen Miso-Marinade vermengen. Cayennepfeffer darüberstreuen, die Jackfrucht und die restliche Marinade kurz durchmischen und mit Alufolie abdecken. 30 Minuten marinieren lassen.
4. Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten rösten, oder bis das Fruchtfleisch sehr weich ist. Kurz abkühlen lassen. Dann vorsichtig etwas Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln.
5. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfrucht bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang knusprig braten. Die Auberginenstücke unterrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Joghurt mit 2 Esslöffeln Granatapfelmelasse und Limettensaft verquirlen. Die Auberginen mit der Jackfrucht-Auberginen-Mischung füllen. Mit etwas Joghurtsauce beträufeln und mit Jalapeños, Pistazien und Koriander garnieren. Die restliche Melasse darüber gießen und mit Pul Biber bestreuen. Mit der restlichen Joghurtsauce servieren.

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