Rezept: Meeresfrüchte vom Grill mit Pernod-Butter, Saucen und Essiggurken

Nach viel Fleisch, hohen Flammen und robusten Schürzen beschlossen Marjolijn und Anya, es sei Zeit für eine leichtere Variante des Grillens und Bratens. Das Kochbuch *Gegrild & Geroosterd* vom Verlag Terra bietet köstliche Rezepte, die sich das ganze Jahr über zubereiten lassen. Ob vom Grill im Freien, vom Fondue-Set zu Hause, aus dem Backofen oder vom Steingrill – alles ist möglich. Erwarten Sie Gäste zum Abendessen? Dann ist dieses Gericht genau das Richtige, um sie zu beeindrucken. Richten Sie die Platte mit Ihren Lieblings-Meeresfrüchten an und servieren Sie dazu selbstgemachte Saucen. Viel Spaß beim Kochen!

Rezept für Meeresfrüchte mit Pernodbutter, Saucen und Pickles

Notwendigkeiten:
Austern
Gekochter Hummer, Langusten, Garnelen oder Riesengarnelen
Riesenmuscheln oder Grünlippmuscheln
Herzmuscheln, Jakobsmuscheln, Messermuscheln, Zitronenspalten

Zusätzlich benötigt
Holzspieße

Tipp: Ich finde es ziemlich umständlich, Hummer selbst zu kochen, zu halbieren und zu knacken. Zum Glück habe ich einen Fischhändler, der das für mich erledigt. Man kann halbierten, gekochten Hummer auch online bestellen.

Rezept für Meeresfrüchte mit Pernod-Butter, Saucen und Pickles: So wird's gemacht

Für den Grill

1. Spülen Sie die Schalen unter kaltem, fließendem Wasser ab. Geben Sie die Miesmuscheln, Herzmuscheln und Messermuscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und entfernen Sie beschädigte oder geöffnete Exemplare.
2. Den Grill sehr heiß vorheizen und zuerst die Austern und Herzmuscheln darauflegen. Garnelen und Langusten in die weniger heiße Zone am Rand legen und regelmäßig wenden. Sobald sich die Herzmuscheln leicht öffnen, Jakobsmuscheln und Schwertmuscheln dazugeben.
3. Die Garnelenspieße und die halbierten, gekochten Hummer kommen zuletzt auf den Grill. Grillen Sie sie, bis sich die Schalen öffnen und die Meeresfrüchte rosa und orangerot werden.
4. Schnell öffnende Muscheln an den Rand des Grills legen. Die Spieße regelmäßig wenden. Mit Zitronenspalten, Pernodbutter, Remouladensoße, Sauce Niçoise und Vinaigrette servieren. Die Zitronen können kurz mit den Spießen gegrillt werden.

Für die Sauce Niçoise
Zwei geröstete Paprikaschoten mit 1 EL Tomatenmark pürieren. 2 TL fein gehackten frischen Estragon, 150 ml Mayonnaise, Salz und Pfeffer unterrühren.

Remouladensoße
150 ml französische Mayonnaise mit 1 EL Dijon-Senf, 1 EL fein gehackten Essiggurken, 1 EL fein gehackten Kapern, 1 TL fein gehackter glatter Petersilie und 1 TL fein gehacktem Kerbel vermischen.
1 TL fein gehackter Estragon und 1 fein gehacktes Sardellenfilet.

Klassische Gurke
Ein Teelöffel Essiggurken passt besonders gut zu Austern und Schwertmuscheln. Eine rote Zwiebel fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Mit Weißweinessig übergießen, bis die Zwiebel bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Stunde marinieren lassen. Die Zwiebeln erhalten so eine schöne rosa Farbe.

Haben Sie Gefallen daran gefunden und möchten Sie weitere köstliche Rezepte aus dem Kochbuch „Gegrild & Geroosterd “ des Verlags Terra ausprobieren? Das Kochbuch kann online bestellt werden!

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Gegrillter und gebratener Marjolijn Rosendaal

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