Rezept: Saubohnen, Zwiebeln und Kapern aus Zypern

Waren Sie schon einmal auf Zypern? Nachdem ich das Kochbuch „Cyprus“ von Georgina Hayden (erschienen bei Uitgeverij Becht) durchgeblättert habe , bin ich sehr neugierig auf diese Insel und ihre vielfältigen Kulturen und kulinarischen Einflüsse. Die zypriotische Küche ist ein Schmelztiegel mediterraner und nahöstlicher Aromen. Und dieses Rezept vereint sie auf besonders leckere Weise!

Rezept: Saubohnen, Hühnchen, Zwiebeln und Kapern

Geeignet für: 6 Personen
Notwendigkeiten:
300 g gelbe Spalterbsen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Natives Olivenöl extra
4 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 rote Zwiebel
2 Zitronen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Kapern
ein paar Esslöffel grüne Harissa (optional)

Rezept für Saubohnen, Zwiebeln und Kapern: So wird's gemacht

1. Die gelben Spalterbsen in einem Sieb unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, 3 Esslöffel Olivenöl hineingeben und Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, dazugeben und 10 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht klebrig sind. Sie sollten ihre Farbe nicht verändern.
3. Die Erbsen unterrühren, das Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Liter kochendes Wasser angießen. Die Hitze erhöhen, das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Saubohnen dickflüssig und cremig sind (den sich während des Kochens bildenden Schaum abschöpfen und gegebenenfalls kochendes Wasser nachgießen – die Saubohnen dürfen nicht austrocknen, sie sollen eine cremige Masse werden).
4. Inzwischen die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und beiseitestellen, damit die Zwiebel weich werden kann.
5. Sobald die Favabohnen gar sind, das Lorbeerblatt entfernen. Reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf mit einem Schuss kochendem Wasser verdünnen. Den Saft der restlichen 1½ Zitronen über die Mischung pressen und einige Esslöffel natives Olivenöl extra dazugeben. Gut verrühren. Die cremige Fava mit einem Löffel Zwiebelringen, Kapern und optional grüner Harissa servieren.

Genießen Sie!

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