Rezept: So bereiten Sie Wijmpje Beukers' berühmte Dame Blanche zu Hause zu

Wer Your Little Black Book schon länger verfolgt, weiß, dass wir große Fans des Restaurants Wijmpje Beukers in De Pijp sind. Und wer dort schon einmal gegessen hat, weiß, dass die Dame Blanche das einzig wahre Dessert ist. Küchenchef Thomas hat eine neue Interpretation dieses Retro-Desserts kreiert, die garantiert nie von der Speisekarte verschwinden wird. Möchten Sie Ihre Gäste bei einem Abendessen zu Hause verwöhnen? Dann backen Sie die berühmte Dame Blanche doch einfach selbst mit diesem Rezept.

| TIPP: Vom gleichen Team wie Wijmpje Beukers gibt es jetzt auch Eetcafé Schotsheuvel und Wijmpjes Deli.

Rezept Dame Blanche à la Wijmpje Beukers

Alle Zutaten für die Dame Blanche:
250 Gramm weiße Schokolade
350 Gramm dunkle Schokolade (+-58% Kakaoanteil)
1500 ml Schlagsahne
80 g Butter
37 Gramm Kakaobutter
20 ml Milch
125 Gramm Protein
175 g Eigelb
2 Eier
115 ml Sonnenblumenöl
50 Gramm (Zeeland) Mehl
225 gr Mehl
30 Gramm fein gehackte, blanchierte Mandeln
½ Päckchen Backpulver
½ Päckchen Vanillezucker
525 gr Zucker
100 g weißer Puderzucker
Prise Salz
Prise Zimt
2 Vanilleschoten (vollständig ausgekratzt)
75 ml Sprudelwasser
50 ml Amaretto (vorzugsweise Disaronno)
2 Sahnekapseln

Dame Blanche Rezept: So wird's zubereitet

Weiße Schokoladenmousse:
250 Gramm weiße Schokolade
500 ml Schlagsahne
125 Gramm Protein
50 Gramm Zucker

1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, die Schokolade langsam vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie die Sahne, bis sie dickflüssig ist (nicht ganz steif, aber schön cremig).
3. In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Anschließend die Eiweißmasse vorsichtig mit einem Spatel unter die geschlagene Sahne heben. Sobald alles gut vermischt ist, die lauwarme, geschmolzene weiße Schokolade unterrühren.
4. Verwenden Sie Ihre Muskeln und kneten Sie die Masse, bis sie glatt und geschmeidig ist. Füllen Sie die Mousse in einen Behälter und stellen Sie sie zum Festwerden in den Kühlschrank. Mindestens 6 Stunden. Am besten bereiten Sie die Mousse am Vortag zu.

Vanilleeis:
1 Liter Schlagsahne
325 gr Zucker
175 g Eigelb
2 Vanilleschoten (vollständig ausgekratzt)

1. Sahne, Vanille und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung darf nicht kochen (unter 83 Grad bleiben).
2. In einer weiteren großen Rührschüssel befinden sich die Eigelbe. Gießen Sie die Mischung direkt nach dem Abnehmen vom Herd zu den Eigelben und verrühren Sie alles gut. Die Eigelbe sollten langsam stocken und nicht klumpen. Lassen Sie die Mischung langsam auf Zimmertemperatur abkühlen.
3. Gieße die Mischung in die Eismaschine und lass sie rühren!

Amaretto-Kuchen:
225 gr Mehl
150 gr Zucker
2 Eier
75 ml Sonnenblumenöl
75 ml Sprudelwasser
½ Päckchen Backpulver
½ Päckchen Vanillezucker

1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Ein Backblech mit Butter einfetten. Der Kuchenteig sollte nicht höher als 15 mm aufgehen.
3. Backen Sie den Kuchen goldbraun. Das geht sehr schnell! Prüfen Sie zwischendurch mit einem Holzspieß, ob der Kuchen durchgebacken ist. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und schneiden Sie ihn in Würfel.
4. Die Kuchenwürfel leicht mit Amaretto beträufeln.

Schokoladenchips:
250 Gramm dunkle Schokolade (+-58% Kakaoanteil)
37 Gramm Kakaobutter
40 ml Sonnenblumenöl
2 Sahnekapseln

1. Im Wasserbad, bis eine einheitliche Substanz entsteht.
2. Anschließend die Mischung in einen Sahnespender (Nierenform) füllen und den Drachen kühlen.
3. Nach einer Stunde im Kühlschrank kann die kalte Mischung in einen Vakuumbeutel gefüllt werden. Anschließend mit einer Vakuumpumpe absaugen.
4. Man kann auch einfach Krokant kaufen und ihn fein hacken ;).

Schwätzer:
30 g Butter
20 ml Milch
100 g weißer Puderzucker
Prise Salz
Prise Zimt
30 Gramm fein gehackte, blanchierte Mandeln
50 Gramm (Zeeland) Mehl

1. Milch, Butter und braunen Zucker verrühren. Mandeln, Zimt und Salz hinzufügen und erneut verrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
2. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und formen Sie mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen. Lassen Sie genügend Abstand zwischen den Plätzchen und platzieren Sie sie nicht zu nah am Rand, da die Kletskoppen beim Backen stark aufgehen.
3. Die Kletskoppen 8–10 Minuten (220 Grad) backen.
4. Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Legen Sie in der Zwischenzeit ein kaltes Kuchengitter mit Küchenpapier aus und platzieren Sie die abgekühlten Plätzchen darauf. Das Papier hilft, die fettige Schicht zu entfernen.

Schokoladensoße:
100 Gramm dunkle Schokolade (+-58% Kakaoanteil)

Schokolade schmelzen und über das Dessert gießen. Natürlich in einer Coupette servieren!