Rezept: Auberginen-Parmigiana à la Tozi

Heb je al eens bij het Italiaanse restaurant TOZI gegeten in het hotel? Dan weet je dat dit alleen eigenlijk al een reden is om juist nu een staycation te boeken bij Park Plaza Vondelpark, Amsterdam. TOZI draait weer op volle toeren en logeer je bij Park Plaza Vondelpark, dan kan ik één van de arrangementen, waarbij het diner is inbegrepen zeker aanraden. Ik heb hier nu een paar keer gegeten en iedere keer was het zó lekker. Dit recept voor hun Aubergine Parmigiana is een favoriet hier op de redactie, dus pak je boodschappenlijstje er maar bij en geniet. Veel kookplezier!

Recept Aubergine Parmigiana

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
4 aubergines
Bloem
300gr Parmezaanse kaas
1l plantaardige olie

Voor de tomatensaus:
2kg pruimtomaten in blik
Knoflook
1 gesnipperde ui
100ml olijf olie
1 bos basilicum
Zout

Recept Aubergine Parmigiana: Zo maak je het

1. Snijd de aubergine in de lengte (ongeveer 1 cm dik). Schik de lagen in een vergiet en breng op smaak met zout en laat ze een uur staan ​​om het water eruit te halen.
2. Maak intussen de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak langzaam tot ze zacht zijn; voeg de pruimtomaten toe en kook zachtjes gedurende 45 minuten. Breng vervolgens op smaak met zout en zet opzij.
3. Dep de aubergines droog met een handdoek. Verhit de olie in een koekenpan en bestrooi elk van de aubergineplakken licht met bloem. Als de olie heet is, bak je de plakjes 30 seconden aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
4. Leg op de bodem van een ovenschaal een klein beetje tomatensaus, leg daarover de aubergines. Blijf dit in lagen doen – een beetje tomatensaus, een paar basilicumbladeren, meer aubergines en vervolgens een besprenkeling met Parmezaanse kaas. Herhaal dit 4 keer zodat je een mooie dikke parmigiana hebt. Druk licht met een spatel naar beneden om het compact te maken.
5. Verwarm de oven voor op 160˚Celsius en bak in 25 minute gaar.

meer Recepten tips