Rezept: Weißer Spargelsalat mit kleinen Kartoffeln

Es ist wieder Spargelzeit! Deshalb präsentieren wir euch in den kommenden Wochen auf Your Little Black Book viele leckere Spargelrezepte. Seid ihr eher Team Schinken oder Team Lachs? Oder wollt ihr es vegetarisch mit Sauce Hollandaise? Ein Klassiker, der immer gut ankommt! Aber es macht auch Spaß, dieses Jahr mal andere Spargelrezepte auszuprobieren. Was haltet ihr zum Beispiel von diesem Spargelsalat?

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Weißer Spargelsalat mit kleinen Kartoffeln

Notwendigkeiten:
500 g rote Kartoffeln
200 g weißer Spargel
200 g Radieschen
100 g Meerfenchel
50 g Flora Plant ungesalzen
8 EL pflanzlicher Joghurt
2 EL Olivenöl extra vergine
5 g Schnittlauch
½ Zitrone, nur der Saft
Salz und Pfeffer

Weißer Spargelsalat mit kleinen Kartoffeln: So wird er zubereitet

1. Die Radieschen in Scheiben schneiden und den Queller unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
2. Schälen Sie den weißen Spargel und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Dickere Spargelstangen gegebenenfalls längs halbieren. Schneiden Sie den Spargel in 3–4 cm lange Stücke und garen Sie ihn in reichlich kochendem Wasser mit einer Prise Salz 8–10 Minuten, bis er weich ist. Nehmen Sie den Spargel aus dem Topf, lassen Sie ihn abtropfen und stellen Sie ihn beiseite.
3. Schneiden Sie die kleinen Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben und braten Sie sie in der Pfanne, in der Sie zuvor den Spargel gekocht haben, 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Pfanne und lassen Sie sie abtropfen.
4. Eine große Pfanne erhitzen und Flora Plant darin schmelzen lassen. Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten goldbraun braten. Den Queller dazugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten. Die Hitze abstellen und Kartoffeln und Queller abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken, den pflanzlichen Joghurt, den Zitronensaft und das native Olivenöl extra hinzufügen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die frittierten Babykartoffeln, den Queller, den weißen Spargel und die Radieschenscheiben in eine Schüssel geben und das Joghurt-Schnittlauch-Dressing hinzufügen.

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