Dies sind die neuen Michelin-Sterne-Restaurants in den Niederlanden im Jahr 2025 (inklusive persönlicher Tipps).

Die neuen Michelin-Sterne für die Niederlande 2025 wurden in Maastricht bekanntgegeben. Unten finden Sie die vollständige Übersicht der neuen Sterne und Grünen Sterne sowie meine persönlichen Erfahrungen und Tipps für die Restaurants Tres, CUE, Choux und Create. Sie möchten gleich reservieren? Dann buchen Sie am besten gleich, um sich schnell einen Tisch zu sichern.

Was macht die Michelin-Verleihung 2025 in den Niederlanden so besonders?

Die Preisverleihung zählt jedes Jahr zu den Höhepunkten der niederländischen Gastronomieszene. Hier werden Köche und Teams für ihr handwerkliches Können, ihre Kreativität und ihre Beständigkeit ausgezeichnet. Besonders bemerkenswert ist in diesem Jahr, wie weit sich die Qualitätswelle im ganzen Land ausbreitet: von Amsterdam und Rotterdam bis Gelderland und Limburg. Auch das Bewusstsein für Nachhaltigkeit wächst, was sich in den grünen Michelin-Sternen widerspiegelt.
Ich persönlich habe kürzlich im Tres in Rotterdam und im Create in Eijsden gegessen, und in Amsterdam bin ich ein großer Fan von CUE und Choux. Im Folgenden erfahrt ihr, warum diese Restaurants unbedingt auf eure Wunschliste gehören.
 

Welche Restaurants in den Niederlanden erhielten im Jahr 2025 einen Michelin-Stern?

Grüne Michelin-Sterne 2025

• Kaninchenfutter – Chefkoch Demian Parasmo (Arnheim, Gelderland)
• Tres – Chefkoch Michael van der Kroft (Rotterdam, Südholland)

Tipp: Im Tres erwartet Sie ein intimes und saisonales Erlebnis. Meine Erfahrung: ein aufregendes, vielschichtiges Mittagessen, bei dem jedes Gericht etwas ganz Besonderes ist. Gröne St Passt hier perfekt.

Tres © Dein kleines schwarzes Buch

Neue Restaurants mit einem Michelin-Stern (2025)

• Olde Marckt – Chefkoch Bram Stoverink (Aalten, Gelderland)
• Choux – Chefkoch Merijn van Berlo (Amsterdam, Nordholland)
• CUE – Küchenchef George Kataras (Amsterdam, Nordholland)
• Novaela – Chefkoch Daniel Duijster Gomero (Delft, Südholland)
• Calva – Chefkoch Tom Beckers (Nootdorp, Südholland)

Aus Amsterdam: Choux ist seit Jahren einer meiner Lieblingsorte für gehobene, gemüsebetonte Küche mit einer kreativen Weinkarte. CUE bietet internationales Flair mit einer sehr raffinierten Note und entspannter Atmosphäre. Lesen Sie hier mehr über Michelin-Sterne in Amsterdam >>

Choux © Your Little Black Book

Restaurants mit zwei Michelin-Sternen (2025)

• Kreieren – Küchenchef Guido Braeken (Eijsden, Limburg)
• GEM – Chefkoch Soenil Bahadoer (Gemert, Nordbrabant)

Schönes Detail: Ich war kürzlich bei Van Oys in Eijsden, wo sich auch das Restaurant Create befindet, anlässlich der Entree Awards und konnte dort einige Gerichte probieren. Ich werde bald wiederkommen, um die gesamte Speisekarte zu testen! 

Create © Your Little Black Book

Drei Michelin-Sterne behalten (2025)

• De Librije – Chefkoch Nelson Tanate (Zwolle, Overijssel)

Zum Glück ist De Librije nach wie vor ein Leuchtturm der niederländischen Gastronomie. Ich habe eine Reservierung für Ende Februar (vor einem halben Jahr gebucht!) und freue mich schon sehr darauf.

Sternkategorie
Restaurant
KüchenchefIn
Stadt / Provinz

Gröne St
Kaninchenfutter
Demian Parasmo
Arnheim, Gelderland

Gröne St
TRES
Michael van der Kroft
Rotterdam, Südholland

1-Stern
Alter Markt
Bram Stoverink
Aalten, Gelderland

1-Stern
Sprossen
Merijn van Berlo
Amsterdam, Nordholland

1-Stern
CUE
George Kataras
Amsterdam, Nordholland

1-Stern
Novaela
Daniel Duijster Gomero
Delft, Südholland

1-Stern
Kalva
Tom Beckers
Nootdorp, Südholland

2 Sterne
Erschaffung
Guido Braeken
Eijsden, Limburg

2 Sterne
GEM
Sunil Bahadoer
Gemert, Nordbrabant

3 Sterne (behalten)
Librije
Nelson Tanate
Zwolle, Overijssel

Welche Trends sehen Sie im Michelin-Führer 2025 für die Niederlande?

Nachhaltigkeit als Standard: De Groene Ster beweist, dass Spitzengastronomie und Verantwortung Hand in Hand gehen. Man denke an saisonale Menüs, regionale Erzeuger, Abfallvermeidung und bewusste Weinauswahl.

Persönliche Note: Köche bringen ihre Persönlichkeit zunehmend durch Geschmack, Präsentation und das Erzählen von Geschichten am Tisch zum Ausdruck. Dadurch wirkt gehobene Gastronomie intimer und weniger formell, ohne dass die Qualität darunter leidet.

Kulinarische Vielfalt jenseits der Randstad: Auch Gelderland und Limburg zeichnen sich durch Talent und Ambitionen aus. Eine großartige Gelegenheit für Feinschmecker, abseits der ausgetretenen Pfade zu speisen.

Worauf sollten Sie achten, wenn Sie jetzt eine Reservierung vornehmen möchten?

• Timing: Beliebte Lokale (wie z. B. De Librije) sind schnell ausgebucht. Stellen Sie einen Wecker und prüfen Sie die Verfügbarkeit an Wochentagen oder zur Mittagszeit.
• Flexibilität: Erkundigen Sie sich nach Sitzplätzen an der Bar oder speziellen Angeboten; dadurch können Sie oft früher Platz nehmen.
• Menüstrategie: Viele Lokale bieten eine kleinere Mittagskarte an. Ideal, um das Restaurant kennenzulernen und trotzdem die Spezialitäten zu probieren.
• Regelung bei Nichterscheinen: Bitte lesen Sie die Reservierungsbedingungen. Eine Stornierung ist oft bis zu 24–48 Stunden im Voraus möglich, aber nicht immer. Manchmal hat man Glück und ergattert in letzter Minute noch einen Tisch, wenn man auf der Warteliste steht. Mir ist das einmal im NOMA in Kopenhagen passiert! 

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Michelin 2025 in den Niederlanden

Was ist der Guide Michelin und wie werden die Sterne vergeben?
Der Guide Michelin bewertet Restaurants anonym anhand von fünf festgelegten Kriterien: Qualität der Zutaten, Beherrschung der Kochtechniken, Harmonie und Tiefe der Aromen, Persönlichkeit des Küchenchefs und Beständigkeit der Qualität über die Jahre. Darauf basierend wird eine Bewertung mit einem, zwei oder drei Sternen vergeben.
Was bedeutet ein grüner Michelin-Stern?
Der Grüne Stern ist Michelins Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie. Dazu gehören regionale und saisonale Produkte, abfallfreies Arbeiten, Transparenz hinsichtlich der Herkunft und ein ganzheitliches Nachhaltigkeitskonzept, das von der Küche bis zum Energiemanagement reicht.
Wie wähle ich zwischen einem Mittags- und einem Abendmenü?
Die Mittagskarte ist in der Regel kürzer und preisgünstiger. Sie eignet sich ideal, um das Restaurant kennenzulernen. Die Abendkarte ist oft umfangreicher und bietet zusätzliche Spezialitäten und passende Weinbegleitungen. Ich persönlich bevorzuge das Mittagessen, weil man da wirklich Zeit hat!
Wie kann ich meine Chancen auf eine schnelle Buchung erhöhen?
Seien Sie bei Datum und Uhrzeit flexibel, wählen Sie Wochentage, abonnieren Sie den Newsletter und folgen Sie dem Restaurant auf Instagram, um kurzfristig freie Tische zu finden. Rufen Sie am besten gleich nach der Öffnung an; manchmal wird kurzfristig ein Tisch frei.
Sind Michelin-Restaurants nur etwas für Liebhaber der gehobenen Küche?
Ganz und gar nicht. Die niederländische Gastronomieszene ist vielfältig: von gemütlichen Chef's-Courts bis hin zu entspannten Bistros mit erstklassiger Kochkunst. Ein Stern steht eher für gleichbleibende Qualität als für ein steifes Ambiente.
Welche Unterkünfte empfehlen Sie zur sofortigen Buchung?
Für ein nachhaltiges Gesamterlebnis: Tres (Rotterdam). Für kreative, pflanzenbasierte Gastronomie: Choux (Amsterdam). Für internationales Flair mit ganz eigenem Charakter: CUE (Amsterdam).