8 Gourmet-Tipps, die jeder für die Feiertage kennen möchte

Wer Your Little Black Book schon länger verfolgt, weiß, dass ich total verrückt nach Fondue bin. Oder besser gesagt: total verrückt! Nennt es Bequemlichkeit, nennt es Nostalgie. Fakt ist: Sobald die Uhren um eine Stunde zurückgestellt werden, veranstalten wir regelmäßig Fondue-Essen für Freunde. Eine alte Tradition, die ich wiederbelebt habe. Nicht nur, weil es so gemütlich ist, sondern auch, weil mein Freund und ich ausnahmsweise mal beide am Tisch sitzen, anstatt dass er die meiste Zeit in der Küche steht. Ihr wisst also sofort, wer bei uns der Koch ist! Da unsere „Gourmet-Oase“ wieder für eine neue Back- und Grillsaison geöffnet ist und die Feiertage natürlich vor der Tür stehen, dachte ich, es wäre schön, meine Tipps als Fondue-Expertin in diesem Blog mit euch zu teilen. Das Beste daran? Man kann Fondue so einfach oder so raffiniert zubereiten, wie man möchte! Dieses Jahr habe ich mir übrigens ein neues Fondue-Set gegönnt . Es ist auf diesen Fotos noch nicht zu sehen, wurde aber inzwischen getestet und ist wirklich sehr angenehm in der Anwendung.

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8 Tipps für einen gelungenen Gourmetabend

❶ Ich kann Sie schon denken hören… Fondue: total gemütlich, aber ich will nicht tagelang in diesem Fonduegeruch sitzen. Mein Geheimtipp: Reinigen Sie das Fondue-Set direkt nach dem Kochen und bevor Sie länger am Tisch sitzen bleiben. Die abnehmbaren Teile kommen sofort in die Spülmaschine. Öffnen Sie außerdem ein Fenster und zünden Sie zum Beispiel eine Duftkerze an. Wenn ich länger am Tisch sitze, stelle ich einen kleinen Topf mit Wasser und etwas Essig auf den Herd. Das reduziert den Fonduegeruch sofort deutlich. Ein Trick von Oma, der übrigens gegen alle Gerüche hilft!

❷ Der zweite Tipp ist natürlich ein guter Raclettegrill und andere praktische Küchenhelfer wie Mini-Wender und Fonduegabeln. Da wir einen langen Tisch haben, verwenden wir einen länglichen Raclettegrill. Wir benutzen immer die kleinen Pfannen für die Beilagen und grillen Fleisch und Fisch auf der Grillplatte. Plant ihr ein Raclette-Essen mit Vegetariern oder ist jemand vegan? Dann fragt eure Gäste, ob ihr in diesem Fall die kleinen Pfannen für das Fleisch verwenden und das Gemüse stattdessen auf der Grillplatte grillen solltet. So ist jeder an den Feiertagen zufrieden! TIPP: Möchtet ihr, genau wie ich, echte Raclette-Teller verwenden? Die findet man in den meisten Secondhandläden fast geschenkt oder man kann auf Etsy nach Vintage-Raclette-Tellern suchen.

Das Tolle an der gehobenen Küche ist, dass man vieles vorbereiten kann und so am Tag selbst nicht lange in der Küche stehen muss. Ich decke zum Beispiel oft schon am späten Nachmittag den Tisch, damit er gleich einladend aussieht. Auch die verschiedenen Platten mit Fleisch, Fisch und vegetarischen Gerichten bereite ich im Voraus vor, sodass ich sie direkt aus dem Kühlschrank nehmen und auf den Tisch stellen kann, wenn die Gäste eintreffen und wir mit dem Essen beginnen.

❹ Während unsere Gourmetplatten vor zehn Jahren hauptsächlich mit Fleisch gefüllt waren, macht es mir heute Spaß, mehr Gemüse und andere leckere Beilagen zuzubereiten. Für einen Salat greife ich oft aus praktischen Gründen zu einem Fertigsalat, zum Beispiel mit Roter Bete. Ich mache auch sehr gerne Steaks aus Gemüse wie Steckrüben oder Süßkartoffeln. Ein weiterer Favorit ist Pimiento de Padrón. Einfach perfekt für den Gourmetherd . Und wenn Sie zur Abwechslung mal etwas anderes als die üblichen Pilze probieren möchten? Dann versuchen Sie es doch mal mit Shiitake!

Für einen gelungenen Gourmetabend serviere ich immer verschiedene leckere Beilagen. Für mich dürfen Raclettekäsescheiben nicht fehlen. Köstlich mit einem Baguette vom Grill! Außerdem stelle ich immer eine kleine Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer auf den Tisch. Eine Beilage, die immer gut ankommt, sind gefüllte Champignons mit Kräuterkäse. Zusätzlich bereite ich immer verschiedene vegetarische Gemüsepizzen zu, die direkt in die Pfanne kommen. Hier sind meine zwei Varianten, die in der Pfanne unter dem Grill besonders lecker schmecken:
⋙ (Rindfleisch-)Tomatenscheiben mit Scheiben von Mini-Mozzarellakugeln und Pesto.
⋙ Zucchinischeiben mit Ziegenkäse.

Ganz ehrlich, bei uns zu Hause gibt es beim Fondue meistens entweder vegetarische oder Fleischgerichte. Das Fleisch hole ich beim Metzger und lasse es mir klein schneiden. Dazu besorge ich mir Fisch vom Fischhändler, zum Beispiel Garnelen und Jakobsmuscheln. Lachs schmeckt aber auch super im Fondue und lässt sich gut marinieren. Wenn Sie dem Fisch eine besondere Note verleihen möchten, marinieren Sie ihn vorher in etwas Sojasauce für einen asiatischen Geschmack.

Natürlich ist ein Abend ohne verschiedene leckere Saucen nicht komplett. Ich kaufe sie oft fertig, serviere sie aber trotzdem in einer hübschen kleinen Schale. Immer köstlich: Knoblauchsauce, Sataysauce, Cocktailsauce und Aioli. Ich mache meine Saucen aber auch oft selbst, mit diesen altmodischen Duyvis-Päckchen, wobei ich fettarmen Quark statt Wasser und Mayonnaise verwende.

Für Fleischliebhaber ist Gourmetküche genau das Richtige. Beim Fleisch können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Sind Sie eher Team Selbsttranchieren oder Team Gourmetplatte? Der Vorteil beim Selbertranchieren oder beim Tranchierenlassen liegt in der Auswahl an außergewöhnlichen Fleischstücken. Wie wäre es zum Beispiel mit Wagyu-Burgern? Sie können Ihren Gourmet-Abend auch mit einem Motto zu etwas ganz Besonderem machen. Wie wäre es zum Beispiel mit Korea (mit koreanischem BBQ) oder Frankreich, wobei Sie ausschließlich französische Zubereitungsarten für Fleisch und Schnecken in Ihrer Pfanne genießen?

 | TIPP: Damit die Platte nicht anbrennt, wischen Sie sie nach ein paar Runden mit einem Papiertuch sauber und fetten Sie sie erneut ein.

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